Fællesskabskaféer - Hvad de gør, og hvor man kan finde en

Dette er ikke kun en drøm - det er en realitet i spisesteder over hele landet kendt som ”community cafes”. Der er mere end 40 samfundscafeer landsdækkende og arbejder for at gøre sund, bæredygtig mad overkommelig for alle.

Community cafe-modellen begynder at tiltrække opmærksomhed fra mennesker i høje steder, herunder berømtheder og forretningsejere. Rockmusiker Jon Bon Jovi har åbnet en fællesskabsrestaurant kaldet JBJ Soul Kitchen i hans hjemstat New Jersey, og restaurantkæden Panera Bread har startet en minikæde med lokale caféer kaldet Panera Cares. Virksomheder som disse hjælper med at sprede samfundscafébevægelsen over hele landet.

Sådan fungerer en communitycafé

Community-bevægelsen begyndte i Salt Lake City, Utah, i 2003, da Denise Cerreta, ejeren af One World Cafe, besluttede at ændre sin forretningsmodel. I stedet for at opkræve et fast beløb for en fast portion, begyndte hun at invitere sine kunder til at betale, hvad de kunne, og hvad de mente, at måltidet var værd.

Så skør som dette lyder for mange mennesker, det var en succes, og inden for få år fik Cerreta anmodninger om råd fra folk i andre stater, der ønskede at starte deres egne caféer. Cerreta startede efterhånden en stiftelse kaldet One World Everybody Eats (OWEE) og dedikerede sig på fuld tid til at sprede communitycafébevægelsen over hele landet.

Der er adskillige forskelle mellem en fælles café og en almindelig restaurant. For det første køres de fleste caféer i samfundet som almennyttige organisationer, hvilket betyder, at de har råd til at tilbyde deres mad til lavere priser. De er generelt stærkt afhængige af frivilligt arbejde, men hvis de har noget betalt personale, gør de det formål at betale dem en levende løn.

En vigtig forskel for kunderne er muligheden for at vælge delestørrelse. På regelmæssige restauranter er portionerne vokset stadigt større i løbet af de sidste årtier. Da det ikke altid er muligt at tage dine rester med hjem, giver dette mange kunder valget mellem at spilde mad eller spise mere mad, end de virkelig har brug for. I modsætning hertil behøver du aldrig spise mere, end du ønsker på en communitycafé.

En anden stor forskel mellem caféer og andre restauranter i samfundet er prisfastsættelsen med betaling. De fleste caféer i Fællesskabet har en "anbefalet pris" for hver skål, men du kan vælge at betale mindre eller mere afhængigt af størrelsen på din servering - eller din tegnebog. Hvis du overhovedet ikke kan skåne kontanter, lader mange caféer i samfundet dig betale for dit måltid i byttehandel ved at hjælpe en times tid i køkkenet.

Mål for fællesskabscaféer

For kunderne er den åbenlyse fordel ved at spise i en communitycafé muligheden for at bestemme, hvor meget mad man skal købe, og hvor meget man skal betale for det. Hvad der er mindre indlysende er, hvad ejerne får ud af at drive deres forretning på denne måde. At have ingen faste delstørrelser gør det sværere at finde ud af, hvor mange kunder de kan betjene, og at have ingen faste priser gør det sværere at bestemme, hvor mange penge de kan tjene fra hver kunde.

Svaret for de fleste cafeejere er, at de er mindre interesserede i at tjene penge, end de gør for at hjælpe samfundet. En communitycafé gør mange ting meget bedre end en almindelig restaurant, såsom:

Bekæmpelse af sult. Med deres pris-til-hvad-du-kan-priser stiller samfundskafeer sunde fødevarer til rådighed for folk, der ikke har råd til at spise på en almindelig restaurant. Ligegyldigt hvor lidt penge du har, kan du altid finde et måltid på en communitycafé. I modsætning til suppekøkkener, der simpelthen giver mad til de fattige, giver cafeer i samfundet folk en chance for at arbejde i bytte for et måltid, så de ikke har lyst til at de tager velgørenhed. Som en bonus får de en chance for at lære køkkenevner, der kan hjælpe dem, hvis de nogensinde ønsker at søge arbejde i en restaurant.
Reduktion af madaffald. Målene om at bekæmpe sult og reducere madaffald går hånd i hånd. Som Cerreta bemærker i et interview med Earth911, kunne mængden af mad der smides i en typisk restaurant ”sandsynligvis fodre det samme antal mennesker, der bestilte det.” Da kunder i en fælles café kan vælge deres egne portioner, har de mindre sandsynlighed for, at der er mad tilbage til at kassere. Cerreta siger, at i en typisk dag på One World Cafe ville hendes “skraldespand” - en hvid spand på fem gallon, der bruges til madrester - ikke være mere end halvfuld i slutningen af en travl dag med omkring 120 kunder.
Fremme af sund kost. At lade kunderne kontrollere delstørrelser reducerer ikke bare affald - det forhindrer også overspisning. Cerreta siger, at mange kunder på One World Cafe fortalte hende, at de havde tabt sig, efter at de begyndte at spise frokost der regelmæssigt. Ud over de mindre portioner har de fleste caféer i samfundet fokus på sund mad, især friske, sæsonbestemte produkter.
Støtte lokale landmænd. Caféer i Fællesskabet får så meget af deres mad som muligt fra lokale landmænd. De fokuserer især på fødevarer, der er bæredygtigt produceret, fra økologiske fødevarer til fritgående kød og Fair Trade-kaffe.
Fremme af Fællesskabet. En communitycafé er mere end bare en restaurant - det er også et samlingssted, hvor folk fra alle samfundslag kan mødes og tale over et måltid. Mange samfundscafeer sørger for at tilbyde et enkelt stort bord, hvor enlige eller små grupper kan sætte sig sammen med andre, herunder mennesker fra andre sociale eller økonomiske klasser, der måske aldrig krydser stier med dem andre steder.

Hvor finder man caféer i Fællesskabet

Et kort på OWEE-webstedet viser mere end 40 caféer, der spredes fra kyst til kyst over hele landet. Nogle er i store byer; andre er i mindre samfund. Nogle drives af kirker, mens andre drives som sekulære nonprofitorganisationer. Hvad de alle har til fælles, er nærende mad, en venlig atmosfære og priser, som du sætter dig selv.

Her er en hurtig rundvisning i communitycaféer i flere forskellige stater:

Kentucky. Grace Cafe i Danville, Kentucky, serverer frokost fra kl. 11 til 14, onsdag til søndag. Den første samfundscafé i staten, og tilbyder retter baseret på friske, lokale råvarer, der er økologiske når det er muligt. Der er ingen menu, men hver dags valg inkluderer et valg af to eller tre friske supper, salater, sandwich og hovedretter plus desserter fra lokale bagere. Grace Cafe støtter lokale landmænd ved at betale en rimelig markedsværdi for al den mad, den køber og deltage i samfundsstøttet landbrug (CSA).
New Jersey. Jon Bon Jovis JBJ Soul Kitchen i Red Bank, New Jersey, kalder sig selv en "community restaurant" snarere end en cafe, da den serverer middag snarere end frokost og har borde med servere i stedet for en cafeteria-stil. Restauranten er åben til middag fra 17:00 til 19:00, onsdag til og med lørdag, og til brunch fra 11:30 til 14:00 på søndag. Du kan få et treretters måltid - suppe eller salat, et hovedretter og dessert - til en donation på $ 10, eller du kan betale for dit måltid ved at gå frivilligt til at forberede mad, vente borde eller rydde op. En nabogård, Laurino Farm i Colts Neck, har afsat en hektar jord til at levere friske grøntsager og urter til restauranten, der sender sine egne arbejdere til at pleje og høste afgrøderne.
North Carolina. En kirke i Boone, North Carolina, indsamlede midlerne til at oprette F.A.R.M. Cafe - et forkortelse for "foder alle uanset middel." Fra kl. 11 til 14, mandag til fredag, serverer det stadig skiftende valg, der altid inkluderer vegetariske, mejeri-fri og glutenfri indstillinger. De seneste valg inkluderer lokale arvtomater med frisk basilikum og balsamic glasur, vegansk sort bønnesuppe, Reuben-sandwich lavet med lokalt oksekød og svinekød og amberjack-fisk med brunt smør, citron og kapers.
Tennessee. ComeUnity Cafe i Jackson, Tennessee, har mottoet "At elske, fodre og værdige." Åben mandag til fredag fra 11:00 til 14:30, og tilbyder sund mad til alle, uanset deres betalingsevne. Fødevarer er for det meste økologisk og lokalt fremskaffet, meget af det fra caféens eget dedikerede havearbejdsplads på meget to døre nede. De nylige menuudbud inkluderer arve tomatsuppe, spinatsalat med ristet kartoffel og Colby ost og en ristet kyllingesandwich med cremet marinara og mozzarella.
Texas. Mustard Seed Cafe i El Paso, Texas, blev startet af tre lokale kvinder, der så det som en religiøs mission at ”skabe et bord, hvor alle spiser.” Caféens navn afspejler en bibelsk lignelse, der beskriver himlenes rige som at være som et sennepsfrø: et lille frø, der vokser til et enormt træ og tilbyder husly til fuglene. Åben til frokost fra kl. 11 til 14, onsdag til fredag, og caféen serverer sunde retter såsom tortilla suppe, vegansk chili og fyldte bagte kartofler.

Hvis du ikke har en communitycafé i dit område og gerne vil starte en, tilbyder OWEE hjælp og råd. Du kan starte med at downloade og læse deres Spirit i Business Guide, der skitserer målene for en communitycafé og de trin, der er involveret i at starte en. Du kan også kontakte Cerreta eller et andet medlem af OWEE-bestyrelsen for personlig rådgivning. OWEE's årlige topmøde, der afholdes hver januar, giver også en chance for at få forbindelse med andre caféejere.

Det endelige ord

Når du spiser på en fælles café, får du mere end et velsmagende og nærende måltid - du får også en chance for at hjælpe med at bekæmpe sult i Amerika. Ved blot at afrunde din regning - sige at betale en lige $ 10 i stedet for $ 8,75 - kan du betale en del af regningen for en anden kunde, der måske ikke har råd til et måltid ellers. Og ved at støtte samfundscafeer i deres mål om at skaffe lokal, bæredygtigt produceret mad hjælper du miljøet på samme tid.

Spise godt, hjælpe andre og beskytte planeten alle med et måltid - nu er det en kombination, der er værd at nyde.

Har du nogensinde spist på en communitycafé?