3 gamle køkkengadgets og redskaber, du skal bruge

Der er meget, der skal siges for nutidens dyre, højteknologiske køkkenudstyr. Vi har farverige avocadoskiver, panini-presser, grøntsagsdampere og riskogere, men mange af disse gadgets bryder ofte længe, inden de skal. Og nogle, såsom teflonbelagt køkkengrej, der bruger kemiske forbindelser til at blive ”nonstick”, kan endda udvask farlige kemikalier i vores mad.

Ja, nogle moderne køkkenindretninger har gjort vores liv meget lettere, men de kan sandsynligvis ikke overføres fra generation til generation uden et par ødelagte plaststykker undervejs. Kan du forestille dig, at din oldebarn bedrer og bruger din kaffemaskine eller blender? Sikkert ikke.

Jeg tror ofte, at kokke fra årtier tidligere havde det bedst. De havde kvalitetsværktøjer, der virkelig fungerede, og da de fleste af deres værktøjer var vigtige til hvert måltid, blev alt i deres køkkener brugt. Dengang var der ingen smarte gadgets eller dyre apparater, der kun tjente et lejlighedsvis formål. Hvis et værktøj var heldig nok til at have et køkken, kunne du ikke være sikker på, at det ville have flere job at gøre, ofte til flere måltider om dagen.

Efterhånden som shopping på Amazon er blevet mere populær, har folk fyldt op med gadgets, og i dag optager alt fra et olivenpitningsværktøj og pizzastein til en saltgris og limejuicer en plads i dit køkken. Det er ikke svært at bruge en lille formue på tilgængelige gadgets, men de kan besætte så meget plads i dit spisekammer, at der næppe er tilbage nok til køkkenudstyr. Heldigvis er der en håndfuld ældgamle køkkenudstyr, der kan erstatte al den rod, forenkle dit køkken og stadig hjælpe med en række opgaver.

1. Støbejerns skillets

Støbejernspander eller hollandske ovne (som simpelthen er en dybere version af stegepanden) har eksisteret i tusinder af år, og de kan virkelig bruges til at tilberede næsten alt - en støbejernspande kan erstatte en stegepande, gryde og endda en bageplade. Alle typer retter - fra en stegt kylling til en fersken skomager - kommer ud og smager godt, når der bruges en støbejernspande, og når de behandles korrekt, kan de vare evigt.

Her er nogle af de mere almindelige anvendelser til støbejernspandeier:

Bagning af søde eller velsmagende brød. Cornbread er en sydlig hæfteklammer, og det kan hurtigt blive din foretrukne sideskål, når du har smagt den sprøde og smagfulde skorpe, der oprettes, når en støbejernspande anvendes. Hvis majsbrød ikke er din ting, kommer mange andre tykke brødretter, inklusive bananbrød og frugtbrostein, perfekt ud når en støbejernspande anvendes.
Stegning, frysning og genopvarmning af kød og grøntsager. Støbejern leder ikke varme så godt som rustfrit stål eller kobberpotter, når de bruges på komfuret, så de er muligvis ikke dit første valg, hvis du hurtigt skal koge vand. Med det sagt er de gode til at opretholde og modstå meget høje temperaturer. Dette gør dem ideelle til stegning på komfuret. Du behøver ikke at bekymre dig om olieafkøling pludselig uden at du ved det, og de er så tunge, sandsynligheden for ved et uheld at vende et kar med varmt fedt på dig selv er meget reduceret. Selvfølgelig kan du ikke gå galt med stegepande stegt kylling, men du kan også stege burgere, koteletter og endda omrøre med kød og grøntsager.
Madlavning æg. Uanset om du kan lide dem solrige side-up, krypteret eller over let, en krydret støbejerns skillet naturlige non-stick evner gør det perfekte æg hver gang. Når dit æg er klar, skal du bare skubbe en slikkepotte nedenunder, og det er klar til at spise.
Genopvarmning af resterende kød. Der er intet værre end hårdt, mikrobølget kød. Når du har et snit af kød med forskellige tykkelser, kan en mikrobølge muligvis pulverisere nogle dele og lade andre være kolde. Heldigvis genopvarmning af dit kød i en støbejernspande får det opvarmet hver gang, med en fornemmelse og smag, der er mere som et frisk kogt måltid.
Retter, der har brug for sprødning eller kogning i ovnen. Nogle retter, f.eks. Stegt kylling eller fisk, starter muligvis på komfuret, men drager derefter stor fordel af et par minutter i ovnen, hvor de kan udvikle en sprød hud eller brunet top. Der er ikke noget bedre sted at færdiggøre en sådan skål end i en støbejernspande. Derudover kan grøntsager, herunder kartofler, grønne bønner og gulerødder, også koges i almindeligt saltvand og derefter færdigbehandles eller brunes i en støbejernspande med olie, urter og smør.

For at få mange års brug ud af din støbejernspande, skal du "krydre" den. For at gøre dette skal du belægge din stegepande i varm olie eller animalsk fedt og bage den i mindst en time ved 350 grader Fahrenheit. Dette "brænder" olien ned i stegepanden og bager en naturlig non-stick-belægning på bunden. Jo mere du laver mad, der indeholder olie, smør eller fedt, desto bedre bliver non-stick-overfladen over tid. Du har måske bemærket, at ældre støbejernspander har en meget tyk belægning på bunden fra mange års brug.

Selvom det belægning, som din stegepande får, kan virke permanent, kan det med tiden bæres væk eller utilsigtet skrubbes rent, hvis du ikke er forsigtig. Rengør aldrig din stegepande med vaskemiddel eller skrub med ståluld eller andre slibemidler. Tør i stedet af med et vådt papirhåndklæde, eller brug almindeligt rindende vand til at rense overskydende mad. Når du er færdig, skal du altid tørre din stegepande grundigt - den kan ruste, hvis den er i vandet. Undgå om muligt madlavning af alt for sure fødevarer i din stegepande, såsom tomater eller andre eddike-baserede genstande, da syren i disse fødevarer også kan erodere belægningen. Du kan dræbe alle bakterier, der muligvis lurer på din stegepande, ved at tørre den over en flamme på dit område og opvarme den til en høj temperatur.

Støbejernspandeier eksisterede længe, før vi var nødt til at bekymre os om kemikalier fra Teflon (inklusive polytetrafluoroetheylen), der skrabes ud i vores mad. Selvom nogle moderne køkkentøj måske siger "nonstick", og det kan gøre sit arbejde med at forhindre, at din mad klæber fast i bunden af gryden, er det sandsynligvis en kemisk forbindelse, der fungerer med det magiske, ikke helt naturlige fedt, der er blevet brændt over tid.

Og de sundhedsmæssige fordele slutter ikke der. Støbejern anbefales faktisk til vegetarer som en måde at øge jern i deres kost. Når et stykke køkkengrej kan tilbyde så mange sundhedsmæssige fordele, er du nødt til at drage fordel af det.

Selv hvis du bliver fristet af bekvemmeligheden ved at købe en moderne, let non-stick pan, skal du huske, at støbejernspande, når de behandles rigtigt, varer evigt og ofte er sikrere end deres moderne kolleger. Min cornbread skillet skal være mindst 80 år gammel, og det er stadig i perfekt stand.

Omkostninger: $ 10 til $ 150, afhængigt af mærke. U.S.'s ældste stegeproducent af støbejern., Lodge, sælger sin standard 15 ¼ tommer skillet til $ 69,95.

2. Mason Jars

Hvis du nogensinde har lavet nogen dåse (et stort DIY-projekt), ved du førstehånds nytten af Mason-krukker. Bestandene er bestemt ideel til konserves af hjemmelavet syltetøj og syltede grøntsager, men de har adskillige yderligere anvendelser og er fremragende til andre opgaver i køkkenet.

Nogle af de ekstra anvendelser af Mason krukker inkluderer følgende:

Opbevaring af mad. Selvom mange mennesker bruger plastbeholdere til at opbevare rester, er mad undertiden for varm til at hældes direkte fra komfuret i en spinkel plastbeholder. På den anden side er glasskruer fremstillet til at have hældt kogende væske i dem, og de er gode til at holde rør med varm spaghettisauce, supper og gryderetter. Medmindre du tilfældigvis taber en af dine krukker og bryder den, er de stort set uforglemmelige. På den anden side kan plastbeholdere udvask kemikalier i din mad, især da de genbruges over tid, og plastikken begynder at nedbryde. Brug dine Mason-krukker til at erstatte Tupperware, Ziploc-tasker og andre former for køkkenopbevaring.
At tage mad på farten. Selvom nogle mennesker måske hævder, at Mason-krukker er for tunge til at bære til at arbejde sammen med dig i en brun taske frokost, er de robuste, og de kan holde et ton mad. Har du nogensinde prøvet at pakke en salat i en Mason-krukke? Det er så nemt, praktisk og lækkert. Når du har tilberedt dine ingredienser, tager det kun et par minutter at skabe en uges værdi af sunde frokostpakker. At bringe mad på arbejde i en frimurerkande har også en positiv miljøpåvirkning - hver gang du gør det, er det en mindre plastikpose eller beholder, der smides væk.
Opbevaring af ingredienser. Udseendet på ethvert pantry kan forbedres, når Mason-krukker bruges til at opbevare ingrediens hæfteklammer, såsom sukker, havregryn, bagepulver eller mel. Når alt kommer til alt, hvorfor have en grim kasse med halvåben bagepulver dvælende i dit skab, når du kan sprænge resterne ind i en sød (og billig) frimurerkande? Hvis du er stor på præsentationen, er plastbeholdere ikke det bedste valg til et rent udseende køkken, da de kan plette, holde lugt og varp. På den anden side kan glas slå en opslag i opvaskemaskinen og aldrig miste sin form. Ud over at se sød ud på dine hylder kan Mason-krukker spare dig for penge over tid - de forsegler tæt nok til, at dine ingredienser ikke udsættes for friluft, hvilket holder dine varer friskere i længere tid. De er også gode, når man handler i butikker for bulkvarer. Nogle lader dig endda veje dine krukker på vej ind, pakke dem fulde af de ting, du leder efter, og betale for det, du fylder op i bulk på vej ud.
Bevarelse af frisk mad og reduktion af madaffald. Tanken om at bevare gårdfriske bær ind i vintermånederne er det, der fører mange mennesker til konserves. Hvor mange gange har du købt smukke økologiske grøntsager og frugter på landmændsmarkedet kun for at lade disse ting gå dårligt i dit køleskab et par uger senere? Hermetisering er virkelig den bedste (og mest sjove) måde at konservere dine friske fødevarer og få mest muligt ud af dit nye køkkenmærke, den altid målrettet Mason-krukke.
Andre anvendelser. Mason krukker kan bruges som drikkeglas, vaser til blomster eller til praktisk talt enhver lejlighed, hvor en beholder er påkrævet til blyanter, krydderier, stearinlys, potpourri - navngiv det. Føj dem til listen over måder at genanvende og genbruge husholdningsartikler på.

Omkostninger: Et sæt på 12 pint-størrelse Mason-krukker sælger for $ 8,69; kvart størrelse, $ 10,39 (fra flere sælgere).

3. Morter og støder

Mørtel og stød er muligvis en af de ældste køkkenudstyr, vi har, bortset fra skeer og skåle. Det har været brugt i mere end 4.000 år og er stadig så praktisk som nogensinde.

Der er ingen motor involveret, og ingen plastikdele, der kan gå i stykker eller tabe - du har simpelthen brug for lidt albue-fedt for at bevæge pistolen (det klubformede værktøj) i en cirkulær bevægelse rundt i mørtelsbassinet eller skålen. Pestlenes malebevægelse mod mørtelen kan purere en række fødevarer og urter. Ingen blender nødvendigt.

Her er nogle almindelige anvendelser til mørtel og pestles:

Slibning af urter og krydderier. Når friskknust, smager urter langt bedre end de ting, du køber i købmanden. Mange opskrifter kræver specifikt friskknuste urter, fordi knusing af dem bedre kan tilføre retter og frigive mere smag i dine måltider. Det tager kun et par sekunder at knuse frisk rosmarin, hvidløg, basilikum, timian og utallige andre urter. Som en ekstra smagsbonus - og for at hjælpe med at fremskynde slibeprocessen - kaster du noget havsalt i, hvilket hjælper med at knuse urterne, når de slibes.
Aromastoffer. Du har muligvis prøvet aromatiseret olivenolie på en restaurant før, men vidste du, at det er meget let at fremstille dig selv? Slib blot dine urter og krydderier (som rød peberflager, oregano, dild og mange andre) og kog dem med olien i en gryde på medium varme i cirka fem minutter. Lad olien afkøle, igen flaske den, og opbevar den i køleskabet. Det skal holdes i cirka en måned, og det er perfekt som en dyppesauce til brød eller til aromastoffer.
Pulveriserende nødder. Hvis du leder efter store mængder nødnemel til at bage et brød, er en elektronisk madprocessor det bedste alternativ - men hvis du leder efter små bunker knuste nødder til at drysse på toppen af en kage eller gryderet, eller til brug i en ostebold eller dressing, så er en håndfuld nødder, der er knust i en morter og en stød, den perfekte mulighed. Du kan let knuse valnødder, cashewnødder, mandler, jordnødder og andre uanset hvilken konsistens du behøver.
Slibemedicin til mennesker og kæledyr. Mørtel og stempel bruges ofte til at knuse medicin til mennesker (eller kæledyr), der ikke kan sluge store piller. Mange mennesker knebler ved tanken om at tage en stor pille, såsom et antibiotikum eller vitamin, og nogle mennesker har bare ikke kapacitet til at sluge selv en lille pille. Når den er knust, kan medicinen blandes i en drink eller tages som et pulver. Sørg for at konsultere din læge, før du foretager justeringer af, hvordan du tager receptpligtig medicin, og vær forsigtig med ikke at forlade for meget af stoffet bagud i mørtelskålen. Mange dyr vil simpelthen ikke tage deres medicin, uanset hvor hårdt du prøver at bøje deres mund, så det er vigtigt at blande deres doser ind med deres mad.
Slibning af olivenpasta. Hvis du nogensinde har haft en oliven tapenade eller spredt, kender du skønheden og smagen af knuste oliven. Bare halver og pit dine oliven og slip dem langsomt til en pasta, der er den konsistens, du ønsker. Du kan tilføje salt, peber eller andre urter efter smag eller nyde blandingen almindeligt. Det er perfekt, når det bruges i en skål, som en dukkert eller som et opslag i stedet for mayonnaise eller sennep.
At lave sennep. Sennep er en simpel opskrift: malet sennepsfrø, salt og vand. Det er det. Ja, du kan købe flasker tilberedt sennep i butikken, men det er overraskende let og lækker at fremstille sennep selv. Brug simpelthen din morter og stød til at male sennepsfrøene, drys derefter dit salt og tilsæt vand, indtil du når frem til den konsistens, du kan lide. Hvis det opbevares i køle, kan det vare op til et år.
Fremstilling af klar-til-brug urtedele. Hvis du ikke har lyst til at komme din mørtel ud og stænke hver gang du laver mad, skal du finde et stykke tid, når du kan slibe et stort parti af din yndlings urt og fryse den i små portioner, enten i en isterbakke eller i lille plast baggies. Næste gang du vil have friskknuste urter til en opskrift, er alt hvad du skal gøre bare at springe en pose eller terning ud af fryseren og begynde at lave mad.

Der er virkelig uendelige anvendelser til dette værktøj, som mange professionelle kokke betragter som det mest underudnyttede værktøj i køkkenet. Selvfølgelig behøver du ikke være et kulinarisk geni, der pisker op noget forseggjort for at gøre brug af din morter og støder. Det kan være, at havsalt, peber eller sukker, du har købt, er for groft korn, og du vil gerne male det lidt finere op. I stedet for at smide det ud eller gøre noget med noget, der ikke er ideelt, skal du trække din morter ud og støbe og slibe den, indtil du er tilfreds.

Du kan opleve, at din mørtel og pestle er bedre end en fødevareprocessor eller blender til formaling af små portioner urter, nødder og krydderier, selvom du muligvis stadig har brug for disse elektroniske apparater i dit køkken til større batches eller til væskebaseret billetpris.

Mørtel- og stødstørrelser varierer, men falder generelt inden for følgende kategorier:

Stor. Disse morter og stænger er omkring 12 tommer i diameter og er perfekte til fremstilling af guacamole til fodring af en mængde eller til slibning af store partier urter og nødder. Denne store tilbydes på Sur La Table til $ 179,95.
Medium. Medium mørtel og stænger er omkring fem inches i diameter og er fremragende til fremstilling af olivenpasta eller små portioner sennep, hvidløg og urter. Forvent at betale omkring $ 40 for en i denne størrelse.
Lille. Nogle mørtler og pestles, som f.eks. Denne $ 15-option, der kun er tre centimeter i diameter, er ganske små og er bedst egnede til slibning af meget små portioner urter, når du skal krydre en parabol let eller til at slibe en enkelt pille eller vitamin.

Omkostninger: $ 15 til $ 180 eller mere afhængigt af størrelse og brand.

Det endelige ord

Hvert af disse værktøjer bidrager til et bedre miljø og endnu bedre personlig sundhed. Plus, de tjener alle så mange formål. Med kun tre enheder kan du dække så vigtige køkkenbehov som madlavning, opbevaring og slibning. Disse værktøjer er ikke kun utroligt nyttige, de er alle æstetisk tiltalende, gode for miljøet og holdbare. Føj dem til dit køkkenarsenal, og gå ikke automatisk efter de billigste muligheder - du vil have, at disse fantastiske værktøjer skal vare længe og give dig og din familie mange måltider.

Hvad er dine foretrukne alsidige køkkenudstyr?