Home Canning 101 - Forsyninger, proces, omkostninger og fordele

Men vores utrolige madsystem har ikke eksisteret for evigt. Før det tidlige 20. århundrede, da moderne køling og effektive transportsystemer begyndte at fremstille mad uden for sæsonen billig og rigelig, var det overordentlig vanskeligt eller umuligt at få produkter uden for sæsonen og andre fødevarer, og kun de meget velhavende kunne råd til det lille udbud der var.

Hvordan nød folk dengang producere måneder efter høsten? Hvordan leverede de deres begrænsede, ofte intermitterende levering af animalsk protein gennem magre perioder? Svaret er gennem forskellige konserveringsmetoder.

Hermetisering er en sådan konserveringsmetode. Det er stadig allestedsnærværende i dag: Dille-pickles, konserveret fisk, frugt syltetøj og konserves og konserverede grøntsager er blot et par af dens mange manifestationer. Hermetisering er også relativt let (og endda sjovt) at gøre i dit hjemmekøkken. Afhængigt af hvad du konserverer og omfanget af din operation, er det ofte billigere at kan noget derhjemme end at købe det i butikken - selvom konserves er altid tidskrævende, hvilket kan ændre din beregning.

Hvad er konserves?

Definition og oprindelse

Hermetisering er processen med konservering af mad i sterile, lufttætte beholdere uden brug af kunstige konserveringsmidler. Det involverer typisk opvarmning af beholderne til mindst kogepunktet for vand, tilsætning af frisk eller forarbejdet mad og opvarmning af dem igen for at sterilisere indholdet. For nogle populære konserverede genstande, såsom friske pickles, der visner, når de udsættes for varme, er den anden opvarmningsrunde ikke påkrævet og kan faktisk være uønsket.

Når uåbnet konserves er ordentligt tilberedt, tæt forseglet og opbevaret på et køligt, tørt sted, forbliver uåbnede dåse mad sikkert at spise i mindst et år - og muligvis meget længere - uden køling. (Når den er åbnet, kræves køling, og holdbarheden falder typisk til et par uger, afhængigt af produktet.)

Hermetisering bruger et grundlæggende koncept: Skadelige mikroorganismer kan ikke overleve vedvarende eksponering for høj varme. Dette koncept understøtter pasteurisering, den revolutionerende fødevaresteriliseringsproces udviklet af Louis Pasteur i midten af det 19. århundrede.

Interessant nok blev konservesprocessen perfektioneret i de første to årtier i det 19. århundrede, længe før Pasteur bekræftede, at bakterier og andre mikroorganismer stod bag spild af fødevarer. Dets oprindelse: En konkurrence fra slutningen af 1700-tallet, sponsoreret af den franske regering, der tilbød 12.000 francs (en betydelig sum på det tidspunkt) til enhver, der kunne komme med en sikker, pålidelig metode til at konservere store mængder mad i lange perioder.

Den franske opfinder Nicolas Appert arbejdede i samarbejde med den franske flåde og skabte et sanitært middel til at gøre det - ved hjælp af blikbokser, og dermed udtrykket hermetisering - i 1806. Den franske flåde gjorde godt på sit løfte og tildelte Appert præmiepenge i 1809. Ifølge BBC Magazine blev konservesprocessen perfektioneret og kommercialiseret i England i det følgende årti. Konservesfabriker spirede i London og andre britiske byer, og dåse kød blev et almindeligt element i den britiske diæt inden for et par årtier.

Hvad du skal bruge derhjemme

Hjemmekonservationsoperationer varierer dramatisk i størrelse, omfang og kapacitet. Hvis du er interesseret i at konserves i stor skala, måske for at sælge dine varer på et landmændsmarked eller specialforretning, har du muligvis brug for større eller yderligere udstyr end følgende. På den anden side, hvis du bare konserverer til personlig brug eller familiebrug, er dette en temmelig omfattende liste over, hvad du har brug for for at komme i gang.

Omkostninger til nye ting er angivet, skønt mange hjemmekøkkener allerede har de fleste eller alle disse ting:

En robust rustfrit stål eller støbejernspotte, helst med en kapacitet på to liter eller mere. Koste: $ 30 til godt over $ 100, afhængigt af mærke, konstruktion og holdbarhed
Et slikt termometer, der læser mindst op til 250 grader. Koste: $ 5 til $ 10
Forseglelige konservesbeholdere (helst med todelt, påskruelige låg). Koste: $ 1 til mere end $ 15 hver, afhængigt af mærke og mængde
Tunger, helst med varmetætte håndtag (grilltænger fungerer fint). Koste: $ 8 til mere end $ 20
Ethvert sikkerhedsudstyr, der er nødvendigt til håndtering af varme køkkenredskaber, såsom grydelægere og handsker. Omkostningerne varierer

Grundlæggende proces

På grund af holdbarheden af nogle skadelige bakteriestammer, især dem, der producerer botuliniumtoksin, er huskonserves en omhyggelig proces, der kræver grundighed og stor opmærksomhed på detaljer. Den nøjagtige procedure varierer noget afhængigt af hvad der bliver dåse.

Imidlertid følger det normalt denne grundlæggende oversigt:

Forberedelse. Det er noget sjældent, at friske råvarer eller kød kan først tilberedes på en eller anden måde. Når det er sagt, er dette den mest variable del af konservesprocessen. For eksempel skal syltede agurker simpelthen skives og bades i saltlake (dybest set en blanding af salt og vand) inden de forsegles, hvilket kan gøres i løbet af få minutter. I modsætning hertil kræver dåse fisk skalering og muligvis afbening, en potentielt timer lang proces. Jam og konserves kræver en lang tilberedningsproces. Tjek din dåseopskrift for specifikke detaljer. Hvis du laver mad på dit dåseindhold, skal du bruge et termometer til at sikre, at deres temperatur overstiger kogepunktet for at sikre initial sterilisering.
Beholdersterilisering. Dette er et kritisk trin, da selv ubrugte konservesbeholdere, der plukkes direkte ud af emballagen, ikke er sterile. For at sterilisere skal du fylde en stor rustfrit stål eller støbejernspotte mindst halvvejs med vand (tilstrækkelig til at dække toppen af dåser med mindst en tomme) og opvarme til en fuld rullende kogning. Brug tænger til omhyggeligt tilsæt krukker, låg og skruetrækker separat. Låg har en tendens til at klæbe sammen, hvis de ikke overvåges, så se nøje og være klar til at adskille vha. Dine tænger. Hver enkelt artikel skal være fuldt nedsænket i kogende vand i mindst fem minutter. Når det er steriliseret, skal du placere alt på en ren (helst steriliseret) træ- eller kludoverflade.
Påfyldning, rengøring og forsegling. Når glassene er kølige nok til at arbejde med, skal du forsigtigt tilføje indholdet ved hjælp af sterilt udstyr, såsom en metalskov, en ske eller en tragt. Medmindre din opskrift angiver andet, skal du udfylde til en kvart tomme under toppen af krukken. Brug et papirhåndklæde, der er dyppet i et passende konserveringsmiddel (som saltvand, eddike eller citronsaft - dette varierer afhængigt af opskriften), tør tør forsigtigt kanten af hver krukke for at fjerne fødevarepartikler, der kan forurene beholderen eller kompromittere forseglingen . For at forsegle krukker skal du tilføje og centrere hvert låg og derefter skrue fast på hver pakning. Tryk på toppen af hvert låg for at kontrollere hver tætning. Hvis det ikke bevæger sig, har du gjort et godt stykke arbejde.
Forarbejdning. Dette trin involverer opvarmning af indholdet i dine forseglede krukker for at opnå fuld sterilisering. Det er ikke nødvendigt for nogle konserverede fødevarer, såsom friske syltede grøntsager. Du skal dog nedkøle uforarbejdede dåser umiddelbart efter tætning for at reducere risikoen for forurening (kontroller opskriften for at bekræfte). Fremgangsmåde ved hjælp af den samme gryde med kogende vand, der blev brugt til sterilisering, under nedsænkning af hver krukke, så væsken topper hvert låg med mindst en tomme. Hold om muligt to inches mellem hver krukke. Når gryden er fuld, dækker den og kog i mindst 10 minutter. Vær opmærksom på, at der ikke er noget spild af vand, som hurtigt kan blive rodet og kan forstyrre driften af en gasovn. Gentag så mange gange som nødvendigt for at behandle alle krukker. Efter hver batch fjernes forsigtigt med tænger og vender tilbage til en ren træ- eller kludoverflade for at afkøle.
Forseglingskontrol. Efter at glassene er afkølet og hvilet i en dag, skal du gentage forseglingskontrolproceduren ved at trykke på toppen af hvert låg. Hvis nogle krukker ikke er fuldt forseglet, skal du kaste dem. Dette er kritisk, da indholdet af uforseglede krukker er sårbare over for ødelæggelse.
Opbevaring. Hele pointen med konservering er at fjerne behovet for specialiserede opbevaringsordninger, såsom frysning eller køling. Når det er sagt, kan visse opbevaringspraksis forlænge dine dåser holdbarhed og samtidig bevare smag og ernæringsmæssige værdi af deres indhold. For de bedste resultater skal du opbevare dine forseglede dåser i et tørt, køligt miljø væk fra direkte sollys eller varmekilder. Overjordiske pantries og køkkenhylder er ideelle. Undgå om muligt fugtige kældre. Og husk, at der ikke er behov for at nedkøle uåbnede dåser, der har gennemgået forarbejdning.

Sikkerhed og andre overvejelser

Udført ordentligt, hjemme konserves er en tilfredsstillende, produktiv oplevelse. Dog følger det med nogle risici og særlige overvejelser:

Risiko for skoldning. At konserves derhjemme involverer håndtering af varmt metalredskaber og arbejde tæt på åbne potter med kogende vand (og hvis du bruger en gasovn, åben ild). Bær passende beskyttelsesudstyr, såsom grydemaskiner og muligvis endda beskyttelsesbriller, og tag passende sikkerhedsforholdsregler ved håndtering af varme gryder, krukker og kogende vand.
Risiko for skader eller tab under overførslen. Den typiske konserveringsproces involverer delikate overførselsoperationer, som, hvis de ikke udføres korrekt, kan resultere i skade, tab eller personskade. Sterilisering og forarbejdning kræver begge, at du bruger tænger til at tilføje og fjerne krukker og låg fra kogende vand, hvilket kan være vanskeligt, når disse genstande er våde eller glatte. Tilføjelse af indhold til krukker kan være rodet og indebærer en høj risiko for tab uden korrekt udstyr eller pleje.
Risiko for sygdom. Hermetisering har en stor langsigtet risiko: madforgiftning. Lammelse-inducerende botulisme er en særlig bekymring, da bakterierne, der producerer botuliniumtoksin (neurotoksinet, der forårsager botulisme) kan overleve ved temperaturer, der er høje nok til at dræbe de fleste andre bakteriearter (selvom selv botuliniumproducerende bakterier bukker under efter flere minutters eksponering for kogning vand). Ved korrekt steriliserede og forarbejdede dåser er denne risiko minimal til ikke-eksisterende. Når sterilisering og forarbejdning er ufuldstændig, eller når bearbejdning ikke er påkrævet eller ønskelig, bliver væksten af skadelige mikroorganismer langt mere sandsynlig - og efter et bestemt punkt alt sammen uundgåeligt. Definitivt afkøles uforarbejdede dåser straks og kasser ubrugte portioner ud efter at der er gået en måned. For behandlede dåser skal du følge steriliserings- og behandlingsinstruktioner til bogstavet og altid fejle på siden af længere kogetider.
Begrænsninger i salg af hjemmebrugte varer. Hvis du har det rigtige udstyr og en rig madlavningsplads, er skalering af din dåseoperation et realistisk udsigt. Desværre er det usandsynligt, at du vil være i stand til at kommercialisere din operation uden at underkaste dig tilladelse og inspektionskrav til kommercielle køkkener. Nogle jurisdiktioner kan have begrænsede undtagelser for småskalige operationer, f.eks. Dem, der kører med det udtrykkelige formål at sælge konserves på landmændsmarkederne, men det er vigtigt at tjekke med de relevante myndigheder, før du antager antagelser eller forsøger at sælge konserves. Ellers kan du stå mod store bøder.

Omkostnings- og tidssammenligning: Hjemmelavet vs. Storebought Strawberry Rabarber-syltetøj

Min kone er en meget bedre kok end jeg, og kan ikke lide at støde albuer i køkkenet, så hun håndterer de fleste af hjemmets madlavningsopgaver. Men jeg har for nylig påtaget mig at få nogle førstehånds konservesoplevelse - og forhåbentlig at producere nogle lækre frugtsyltetøj i processen.

Mit primære mål var at bestemme, om det var fornuftigt, økonomisk og med hensyn til den tid, der var nødvendig til at afslutte processen, at lave syltetøj hjemme i stedet for at købe det i butikken. Jeg valgte jordbær Rabarber syltetøj, høflighed af Allrecipes, fordi det er velsmagende, alsidig og relativt let for en ikke-ekspert at lave derhjemme.

Opskrift og pris

Jeg fulgte Allrecipes 'opskrift på jordbær rabarber syltetøj til brevet. Ikke inklusive køkkenudstyr, som jeg allerede havde til rådighed, blev omkostningerne fordelt på følgende måde:

12 konservesindhold på otte ounce: 8,49 $
6 kopper hvidt sukker: $ 1,64
1/4 kop citronsaft: $ 0,62
4 1/2 kop friske jordbær: $ 4,58
4 1/2 kopper frisk rabarber: $ 5,00

Selvom rabarbra koster omkring $ 2,50 pr. Pund i skovens hals, kom rabarberen, jeg brugte til denne særlige opskrift, fra min vens hjemmegrøntsagshave og koster mig derfor ikke noget. Faktisk besluttede jeg at fremstille jordbær Rabarber-syltetøj til dette eksperiment, da vi åbnede haven til foråret og opdagede tre hårdføre rabarberplanter, der med succes havde overvintre under en seng med blade. Jeg kom tilbage et par uger senere for at høste en, og resten er historie.

Ikke inklusive rabarber, koster mit jordbær rabarber marmelade $ 15,33 i alt. Med butikskøbt rabarber ville det have kostet mindst $ 20,33. Alt i alt fik jeg syv 8-ounce krukker, eller omkring 56 ounce marmelade, ud af handlen.

Til sammenligning anvendte jeg en rimelig analog fra Amana Shops, en online butik. Ikke inkluderet forsendelse, Amanas 11-ounce krukker med jordbær rabarber konserverer - som ligesom min marmelade indeholder ægte sukker i stedet for billigere, men mere usunde højfruktose majs sirup - koster $ 3,99 hver. Fem krukker (ca. mængden af marmelade, jeg var i stand til at producere for $ 15,33 takket være min vens rabarberbidrag) koster $ 19,95 i alt, ikke inklusive forsendelse, og kræver måske fem minutter at bestille online.

Bundlinie: Med den gratis rabarber var min første huskearbejdning ca. 25% billigere end at købe direkte. Uden det ville det have været marginalt dyrere.

Imidlertid, min anden (og tredje og videre) batch bliver meget billigere, selvom jeg er nødt til at købe rabarber. Det skyldes, at konservesbeholdere er holdbare nok til næsten ubestemt at kunne genbruges. Når de først er tomme, skal de bare rengøres og steriliseres igen, og de er klar (og sikkert) til næste fyldning.

Hvis jeg havde genbrugt konservesglas til min jordbærsyltetøj i stedet for at købe nye i butikken, ville jeg have reduceret mine omkostninger med mere end halvdelen - fra $ 15,33 til $ 6,84. Det udgør kun 30% af udgifterne til min butik, der er købt marmelade, eller 70% besparelse.

Det er også vigtigt at bemærke, at hvis du er en af de millioner af forbrugere, der tager købsbeslutninger på grundlag af ingredienskvalitet, sundhed og miljøpåvirkning, vil du sandsynligvis betale væsentligt mere end $ 3,99 pr. Butikskøbte krukke. På min lokale mad co-op, har jeg set syltetøj lavet med organiske ingredienser, der sælges for $ 5,99 eller $ 6,99 per krukke. Syltetøj fremstillet uden pektin, et fortykningsmiddel, der fremskynder og forenkler produktionsprocessen, henter en lignende præmie.

Hvis jeg havde købt fem 11 ounce krukker af organisk eller pektinfri marmelade til $ 5,99 pr. Pop, ville jeg have betalt $ 29,95, meget mere end de samlede omkostninger til min hjemmelavede marmelade. For at være fair er organisk sukker, jordbær og rabarber alle lidt dyrere end ikke-organiske sorter. Men selv med helt organiske ingredienser ville de samlede omkostninger til min hjemmelavede marmelade stadig have været lavere. Og igen tilføjer muligheden for at genbruge krukker en næsten urimelig mængde vringrum til denne omkostningsberegning.

Behandle

Det tog mig den bedre del af en aften at arbejde med mig selv for at lave denne opskrift. Dog blev lidt mindre end halvdelen af den tid, cirka halvannen time, faktisk brugt på at arbejde. Resten, lidt mere end to timer, var ventetid, for det meste mens rabarberen absorberede sukkeret og lidt, mens glassene afkølet ved afslutningen af processen.

Her er en oversigt over hvert trin med en omtrentlig tid for hver - ikke tælling af forseglingskontrol og de endelige opbevaringstrin, der fandt sted den følgende dag.

Skær rabarberstænglerne i halvtommersegmenter: 10 minutter
Dæk med sukker og lad sidde: 2 timer
Halver jordbær, tilsæt rabarber-sukker-blanding, og tilsæt citronsaft: 7 minutter
Opvarm blandingen og kog, indtil den er fortykket: 30 minutter
Køligt syltetøj: 15 minutter (samtidig med sterilisering af krukker)
Forbered og steriliser krukker, låg og ringe: 15 minutter
Køle krukker, låg og ringe: 3 minutter
Tilføj indhold, rengør og forsegl: 10 minutter
Behandl, fjern og opbevar: 25 minutter

Selvom Allrecipes indebærer, at den aktive del af processen (ikke inklusive opbevaring) ville tage ca. 2 timer og 45 minutter, endte det med at det tog mig 3 timer og 40 minutter, ikke inklusive brug af tid på at købe forsyninger. Det er muligt, at noget af den ekstra tid skyldtes, at jeg var en relativ begynder. Hvis du er mere erfaren med tøj madlavning, kan Allrecipes 'estimat være rimeligt.

Fordele ved konservering kontra køb af konserves i butikken

1. Dåsning er sjov

At konserves derhjemme er langt vanskeligere og tidskrævende end at trykke på et par knapper online eller køre til butikken - men jeg vil gøre det igen i hjerteslag. For mig er det mest overbevisende argument til fordel for hjemme-konserves også det enkleste: det er sjovt.

Hermetisering ændrer en run-of-the-møllen ingrediens eller ingredienser til en langvarig, stabil form, som du kan nyde på din fritid - og processen med at skabe den form er utroligt tilfredsstillende. Jeg udfordrer dig til at have det så sjovt på din næste tur til købmandsforretningen, som du vil på din første hjemme-konservesession.

2. Kontrol og viden om anvendte ingredienser

Et andet kraftfuldt argument for konserves er, at det giver dig mulighed for at udøve langt større kontrol over, hvad du lægger i din krop, end at købe dåseemner i butikken. Hvis du bruger butikskøbte ingredienser, er du fri til at bruge et par dollars mere til organiske, bæredygtigt hævede produkter i høj kvalitet, der har mere ernæringsindhold og mindre miljøpåvirkning. Hvis du bruger hjemmelavede ingredienser, ved du nøjagtigt, hvor din mad kommer fra, og kan personlig garantere sig for dens kvalitet.

Og ingredienser af høj kvalitet er ikke bare bedre for dig og miljøet - de smager ofte også bedre.

3. Uddannelse til børn (og voksne)

Af flere grunde er hermetisering en uddannelsesmæssig oplevelse for mennesker i alle aldre. Naturligt hermed trodder konserves biologi. For at gøre det ordentligt, skal du i det mindste have en rudimentær viden om, hvordan det forhindrer ødelæggelse og letter langvarig konservering. Dette er en fantastisk måde at undervise børn - og uerfarne voksne - grundlæggende lektioner om fødevaresikkerhed.

Hermetisering er også en fantastisk måde at undervise eller lære grundlæggende teknikker til madlavning og madlavning generelt. Personligt havde jeg aldrig lavet marmelade fra bunden, før jeg forsøgte min jordbær rabarber opskrift, og synet af sukker, rabarber og jordbær, der opløses i et varmt, tyktflydende, boblende rod i fuld kogning er et, som jeg ikke snart vil glemme.

Endelig kan konserves være en vigtig komponent i en bredere læseplan for fødevaresystemer med lav indvirkning. Du kan forberede og kan snesevis (sandsynligvis hundredvis) af husholdnings- og vilde fødevarer, der enten allerede vokser eller let kan dyrkes i din havehave eller de naturlige områder omkring dit hus. Hvis du ikke kan dyrke mad året rundt i dit område, er det afgørende for en bæredygtig livsstil at lære, hvordan du sikkert bevare, hvad du dyrker.

4. Ingen grund til at købe nye krukker hver gang

Selv hvis du er villig til at bruge lidt ekstra på at købe ingredienser af høj kvalitet, kan du sandsynligvis holde dine samlede husholdningsbrugsomkostninger under det beløb, du vil bruge for en tilsvarende mængde af den butik, der er købt. Hvordan? Ved at eliminere det, der sandsynligvis vil være den største enkeltstående tilbagevendende udgift til din husholdningsbrugsbearbejdning: butikskøbte krukker.

Du behøver ikke sprænge dine egne glasskruer for at gøre dette arbejde - du skal bare genbruge tomme konservesglas. Da moderne konservesglas, låg og skruer er meget holdbare, kan de overleve et ubestemt antal rengørings-, steriliserings- og behandlingscyklusser. Selvom det forholdsmæssige omkostningsbesparende potentiale ved genbrug af krukker varierer afhængigt af hvor dyre opskriften har andre ingredienser, er det altid betydningsfuldt. Tilfælde: Ved min beregning ville brugte krukker have reduceret omkostningerne til min hjemmelavede marmelade med mere end 50%.

5. God brug til CSA-produktion

Min kone og jeg elsker vores CSA, men vi har også ret travlt. Til tider kan det føles som en opgave at finde anvendelser til alle de vidunderlige produkter, vi får hver uge - især når vi kan stole på en anden dump den følgende uge.

Hvis du også kæmper for at bruge hele dit CSA-træk, eller simpelthen ikke kan tage dig tid til at planlægge flere måltider om ugen omkring det, er konserves en omkostningseffektiv måde at spare en betydelig mængde af dens formue til fremtidig brug. Dette er især nyttigt, hvis dit klima forhindrer, at din CSA fungerer i det meste af året. I år kan jeg allerede med sikkerhed sige, at vi vil forvandle nogle af de lækre Wisconsin-dyrkede vinstomater til lige så lækre salsa, der skulle vare gennem vinteren - hvis vi ikke spiser det hele før da.

Hvad kan du? Forslag til begynderbannere

Hvis du er fascineret af ideen om at konserves din egen mad, vil jeg ikke bebrejde dig for at eksperimentere på egen hånd. Når alt kommer til alt er marmelade og konserverede ikke de eneste ting, der er værd at konserves. Faktisk, når du følger de grundlæggende trin, der er beskrevet ovenfor og eventuelle forberedelseskrav, der er specifikke for din valgte opskrift, er det muligt at stort set alt, hvad der vokser.

Animalsk protein er lidt vanskeligere, men der er også mange muligheder der. De første kommercielle konservesoperationer i England i begyndelsen af 1800-tallet fokuserede på kød - og hjalp faktisk med at gøre kød mere udbredt tilgængeligt for folk i den lavere og middelklasse, der tidligere ikke havde råd til at spise det regelmæssigt eller i store mængder på grund af forsyning og opbevaringsbegrænsninger.

Hvad man skal vokse, vælge og medtage i din næste konservesopskrift

Overkommelige, let at dyrke (eller høst i naturen) rå ingredienser til en huskearbejdsoperation inkluderer følgende med opskriftsforslag:

Hindbær, brombær og blåbær. Fantastisk til papirstop, konserves og tærteudfyldning.
Græskar og squash. Fantastisk til tærtepåfyldning, feriesider (såsom mosknudermash squash) og som bidder, der kan bruges som ingredienser i fremtidige retter.
agurker. Fantastisk til dillespirer, velsmagende og som en komponent i salsa.
Æbler og pærer. Fantastisk som tærtepåfyldning, syltetøj, opslag og kandiserede desserter eller sider.
Sort, pinto, nyre eller limabønner. Fantastisk som base til bønnesalat (syltede eller ikke-syltede).
Grønne bønner og ærter i bælgen. Fantastisk til konservering af hele bønner og ærter til at bruges som sider i fremtidige retter eller som base til bønnesalat.
Gulerødder, majroer og andre rodgrøntsager. Også fantastisk til konservering til fremtidig brug, normalt skåret på grund af grøntsagernes bulkiness. Gulerødder fungerer også godt som kandiserede sider eller desserter.
Blomkål og broccoli. Fantastisk som en konserveret ingrediens i bønnesalat eller andre feriesider eller som en komponent i en kompleks pickle-skål.
tomater. Fantastisk som base til tomatsauce, pizzasauce eller salsa.
Søde eller krydret peber. Fantastisk som en salsakomponent, kompleks pickle parabolkomponent eller bønnesalatkomponent.

Det endelige ord

Rabarber er en hårdfør plante, så jeg er overbevist om, at det kun er et spørgsmål om tid, før planten, jeg høstede til dette eksperiment, vender bedre tilbage end nogensinde. Selvom det ikke gør det, har min vens have to afventende høst til. Jeg nød at fremstille og konservere dette marmelade enormt, og den klare levering af gratis rabarber garanterer næsten, at jeg vil prøve det igen.

Faktisk ser jeg frem til at gennemføre mere ambitiøse konserveringseksperimenter, måske med fisk eller andet animalsk protein. Selvom det ikke er nøjagtigt let eller hurtigt, synes jeg, at konserves er en unik tilfredsstillende oplevelse. Det er vidunderligt, at en relativt beskeden økonomisk investering og et par timers tid kan producere et lækkert, sikkert fødevareprodukt, der modvirker aldring.

Selvfølgelig er det også rart at vide, at du kan løbe ud til butikken og hente de samme produkter til en lignende pris og på kortere tid. Vores forfædre havde ikke altid denne mulighed.

Har du nogensinde konserveret eller konserveret din egen mad derhjemme?