Hvordan man laver hårdt cider derhjemme - brygningsproces, forsyninger og omkostninger

Men cider, i sin ægte og originale form, er faktisk alkoholisk. I modsætning til ikke-alkoholholdig æblecider (også kaldet “sød cider”), er den rette cider lignende farve som æblejuice, som regel overalt fra bleggul (omtrent som farven på Pinot Grigio) til et overskyet guld. Det er normalt lavet af æbler, selvom pærecider også er kommercielt tilgængelig. Og i modsætning til ikke-alkoholholdig cider og æblejuice, behøver den ikke at være sød - nogle af de bedst betragtede cider er terte og sprøde, som tørre hvide vine.

Der er flere grunde til cider's nyopdagede popularitet i USA For det første er det omtrent den samme styrke som øl, så du kan drikke en anstændig mængde af det i et siddende uden dårlige effekter. Det er også glutenfrit, hvilket gør det til et fantastisk ølalternativ for alle, der undgår glutenprodukter. Det kan være billigt, med vidt tilgængelige sorter såsom Woodchuck, der er prissat til eller under prisen for en seks-pakken håndværksøl, selvom der bestemt er dyrere cider.

Den cider er måske mest afgørende for dens popularitet, cider er både velsmagende og alsidig. På grund af det høje antal æblevarianter og den naturlige variation i hver er der næsten lige så meget at vælge imellem i ciderverdenen som i øl- og vinverdenen.

Hvis du nyder cider og ønsker at opleve nye smag uden at blive bedste venner med din lokale spiritusforhandler, kan du overveje at gøre det derhjemme. Det er ikke næsten så svært eller arbejdskrævende, som du måske tror - og det kan bare blive til en hobby, som du er i stand til at dele med dine venner og familie. Over tid kan det faktisk også koste mindre. Selvom din første 5-gallons bunke cider vil blive noget dyre (koster typisk omkring $ 100), skal de efterfølgende batch være i intervallet $ 30. Det er billigere end den tilsvarende mængde cider, der er købt i butikken.

Generelle principper for at gøre hard cider derhjemme

At fremstille cider ligner mere at fremstille vin end øl. Og hvis du bruger ikke-alkoholisk cider eller juice, kan processen være betydeligt hurtigere og lettere end at brygge øl.

Grundlæggende er cider gæret æblejuice. Over en periode på uger eller måneder spiser gæren sukker i saften, ekstruderer alkohol og dør til sidst. Når forsyningen med gær eller sukker er opbrugt, ophører fermenteringen. Cider kan dog drikkes, før dette sker.

Da det ikke er kogende at fremstille cider, er sanitet især vigtig. Potentielt skadelige stammer af både vildgær og ikke-gærbakterier kan forurene cider under fermenteringsprocessen, hvilket gør det ubehageligt for smagen eller endda omdanne det til en ildelugtende suppe. Ud over at rengøre og desinficere alt dit udstyr, skal du tilføje en svovlbaseret behandling kaldet Campden tabletter, der koster et par cent hver, for at dræbe enhver vildgær, der kan være til stede i din juice.

Cider-Making Ingredienser & Omkostninger

Cider er en fantastisk mulighed for glutenfri drikkevarer, og dem, der ikke kan lide humle eller salt smag generelt. Selvom der er en bred vifte af cider, er det generelt skarpere og tangier end øl - tættere på det hvide vinunivers, dog generelt lavere i alkohol.

Historisk er hårdt cider lavet af gærede æbler, skønt pærer og blommer vinder fordel som et alternativ. Som en tur til et velassorteret supermarked antyder, er der en masse æblesorter derude - 2.500 i USA alene, heriblandt 100 kommercielle sorter og 7.500 over hele verden. Mens du teknisk kan fremstille cider fra en af disse, kommer de bedste cider faktisk fra passende navngivne cider æbler, som er hårde, bitre ting, som du ville kæmpe for at kvæle rå. Desværre kan du muligvis ikke finde cider æbler på din lokale købmand eller endda landmændsmarked. Andre muligheder kan dog stadig give gode resultater.

Ciders vigtigste ingredienser inkluderer følgende:

Æbler eller frisk æblejuice. Kommercielle ciderier bruger typisk knust, presset frugt i deres partier. Du kan købe en frugtknuser, der ligner en middelalderlig torturanordning, til at udvinde juice fra rå æbler derhjemme. Det kan dog være mere praktisk og billigere bare at købe upasteuriseret, ikke-konserveringsmiddel (konserveringsmidler kan dræbe gær) æblejuice på dit lokale co-op eller økologiske marked. Whole Foods '365-saftmærke er sandsynligvis den billigste mulighed, men en tykkere cider skaber muligvis mere komplekse smag. Hvis der er en æblegård eller cidery i nærheden, skal du bruge dens friske, ikke-alkoholiske cider i stedet. Omkostninger: Cirka $ 20 for fem liter
Gær. Som med øl er der en håndfuld gærstammer, der kan bruges til at fremstille cider. Nogle bruges også til at fremstille vin. Du kan finde cider gær i din lokale bryggeri butik. Omkostninger: $ 1 til $ 2
Gærernæringsstoffer. I modsætning til hjemmebrygning kræver ciderfremstilling tilsætning af gærnæringsstoffer for at holde gæren sund og produktiv under gæring og sikre, at processen afsluttes korrekt. Omkostninger: $ 5 til $ 7

Bemærk, at du er nødt til at købe flere af disse varer, hver gang du ønsker at lave en ny serie cider.

Omkostninger til ciderfremstillingsudstyr

Cider-sæt er endnu ikke så populære som hjemmebryggesæt, så det kan være nødvendigt at du køber dit udstyr à la carte i en hjemmebryggeributik eller -websted. For juice kan det være nødvendigt at du foretager en særlig tur til købmanden.

Her er hvad du har brug for, og hvad du kan forvente at betale:

Fermenteringsspand: $ 12 til $ 15
Låg: $ 2 til $ 3
luftsluse: Låget og luftlåsen skaber en tætning til at holde luftbåret gær og andre skadelige mikrober ude. De sælges typisk separat fra gæringsspanden, når de ikke er inkluderet i et bryggesæt. $ 1 til $ 2
Bottling Bucket: Tilvejebringer jævn overførsel af den delvist fermenterede cider i flasker. $ 12 til $ 15
Gær: $ 1 til $ 2
Kasketter: $ 2 til $ 3
Flaskeudstyr: Inkluderer typisk en tappe, sifon, rør og fyldstof. $ 10 til $ 15
Flaskekapper: $ 12 til $ 14
Priming sukker: Dette er vigtigt for at afslutte fermenteringsprocessen og tilstrækkelig kuldesyre i drikken. Selvom det er sødt, er der ikke nok fordøjeligt sukker i æblejuice til gær til at opnå optimal kulsyre uden hjælp. $ 1 til $ 2
Sanitizer: $ 2,50 til $ 5
Campden tabletter: $ 3 til $ 5

Selvom dine omkostninger kan variere afhængigt af hvor du handler og hvilke mærker du køber, skal du forvente, at dit oprindelige udstyr og ingredienser koster omkring $ 100. Dette er omtrent lige så dyrt eller lidt dyrere end at købe 9 seks-pakker, som typisk koster $ 8 til $ 11 hver. Husk dog, at efterfølgende partier skal være billigere.

Cider-Making Process & Timing

At fremstille cider er ikke lige så tidskrævende som at brygge øl, men det kræver stadig nogle investeringer. Du skal blokere tiden på den dag, du begynder med den første gæring og igen på din tappedag. Bemærk, at disse meget generelle trin antager, at du bruger fem gallon juice eller ufermenteret cider til at producere fem liter hårdt cider. Folkene i din lokale hjemmebryggeri kan tilbyde mere specifik rådgivning.

Dag et

Opsætning, klargøring og rengøring af udstyr. Før du begynder - som med ølbrygningsprocessen - skal du sørge for, at hver kvadrat tomme af dit udstyr rengøres med opvaskesæbe og derefter desinficeres. Når dette er gjort, skal du få alt dit udstyr lagt op på en organiseret måde, fyld din gæringsspand med din juice og begynde. Tid: 25 minutter
Tilføj Campden-tabletter. En Campden-tablet er en sulfitbaseret behandling (også brugt af vinproducenter), der dræber vildgær og skadelige bakterier i upasteuriseret frugtsaft. Tilsæt en knust tablet pr. Gallon juice, omrør den med en desinficeret ske, og lad den sidde i din forseglede gæring i to dage. Hvis du bruger pasteuriseret cider eller æblejuice, er dette trin ikke vigtigt. Tid: 10 minutter
Forbered og tilføj gæren. Kog en kop vand, fjern den fra varmen, og tilsæt gærnæringsstoffet i et forhold på to og en halv spiseskefulde til fem gallons juice. Når dette er afkølet under 100 grader, men før det når 80 grader, tilsættes det til saften i den nu uforseglede gæring. Tilføj derefter din gær - forholdet er typisk en pakke pr. Fem gallon. Tid: 20 minutter
Genluk fermentoren. Luk og tæt tæt på gæringens låg. Opbevar gæringsanlægget et køligt sted, ideelt under 60 grader. Tid: 5 minutter

To dage til to uger senere

Statuskontrol. Tjek tilbage om et par dage for at sikre dig, at luftlåsen bobler - du skal se dens indre langsomt bevæge sig op og ned, når gas bygger og slipper inde. Når du har bekræftet dette, skal du lade det sidde på det samme kølige sted i cirka to uger. Når luftlåsen holder op med at boblende, er den næsten klar til at begynde og flaske. Du skal dog give det endnu et par dage for at være sikker, da for tidlig priming og aftapping kan medføre, at trykket opbygges i flasken og føre til en ubehagelig overraskelse ved åbningen. Tid: 5 minutter
Priming. Grundforarbejdningsprocessen for cider, der sporer gæren til at producere mere gas og skaber en behagelig kulsyreholdig drik, svarer til den for øl. Du skal tilføje en bestemt mængde græsningssukker, som skal være detaljeret i sukkerpakkernes instruktioner. Tid: 30 til 60 minutter
aftapning. Når du har fyret cideren, skal du desinficere tappeskovlen og overføre væsken forsigtigt fra gæringen. Brug dit tappeapparat - instruktioner skal være inkluderet - til at fylde hver flaske, og brug derefter capperen til at forsegle hver enkelt. Tid: 35 til 55 minutter
Opbevaring og aldring. Efter aftapning skal din cider ældes i mindst et par uger, før den er velsmagende, kolsyret og alkoholisk nok til at drikke. Ciderfermenter (og smag) bedst under 60 grader, så du bør ideelt opbevare de primede, forseglede flasker i en kælder eller et andet køligt rum med en jævn temperatur. Køligere temperaturer forlænger imidlertid gæringsperioden. Hvis du ønsker, at din cider skal drikkes inden for ca. to uger efter aftapping, skal du opbevare den ved stuetemperatur. Bemærk, at cider, som vin, oplever mere bemærkelsesværdige smags- og konsistensændringer med alderen. Hvis du vil eksperimentere med forskellige aldringsniveauer, skal du lade flaskerne være i fred i et par måneder. Men lad dem ikke være for længe, da ting går ned ad bakke efter et år eller deromkring. Tid: 70 til 120 minutters aktivt arbejde, plus to uger til flere måneders ventetid eller aldring

I alt kan du forvente at afsætte overalt fra cirka to til tre timer og bruge mellem $ 85 og $ 110 i løbet af din første cider-up-oplevelse hjemme. Det er omtrent lige så meget, eller måske et par dollars mere, end du ville bruge i butikken. Som din belønning får du dog fem liter hjemmelavet hård cider at nyde på din fritid.

Detail cideromkostninger

Populære cider-mærker varierer i pris fra omkring $ 8,50 til $ 10 per six-pack. Derimod koster det i gennemsnit omkring $ 97 at lave dine første 53 flasker hårdt cider derhjemme. Med de penge kunne du købe 10 seks-pakker Woodchuck eller Angry Orchard - 48 flasker - og få noget skift tilbage. Hvis du købte ved flasken til samme pris, havde du råd til 52 flasker cd-butikskøb. Efterfølgende partier med 53 flasker kostede imidlertid omkring $ 30. Det betyder 3 six-packs (plus ændring) af Woodchuck eller Angry Orchard - kun 18 flasker.

Så omkostningsmæssigt kan din første batch være en breakeven-affære bortset fra den nødvendige tidsinvestering. Selvom det er lidt dyrere fra første omgang, taler vi kun et par dollars. Fremtidige batches bør være betydeligt billigere - der producerer svarende til ca. 9 seks-pakker butikskøbt cider til prisen for tre. Og uanset pris er det rart at kunne nyde din egen hjemmelavede cider, så snart den er i dine hænder.

Det endelige ord

Det er mindre og mindre vanskeligt at finde historier om hjemmebryggere eller amatørciderproducenter, der med succes brød ud og åbnede deres egne bryggerier eller ciderier. Lad os dog indse det - ikke alle, der fremstiller alkoholiske drikkevarer i deres køkken eller kælder, kommer til at ramme bigtime.

Men selv hvis din cider aldrig vinder op på en butikshylde, kan du være stolt af at vide, at du har lavet det selv - med lidt hjælp fra nogle venlige mikrober - og du kan dele det med stolthed med dine venner og familie. Det er bestemt noget værd at rejse et glas til.

Har du nogensinde lavet cider derhjemme?