5 mælkebøtte grønne opskrifter på salat og mere

I dette næste indlæg vil jeg dække hvordan man laver mælkebøtter og går over nogle af mine yndlingsopskrifter. De fleste af disse opskrifter er næsten gratis, når det kommer til udgifter, især i betragtning af at mælkebøtter vokser vilde i mange af vores baggårde, og for dem af os, der ikke har mælkebøtter vokser, er de billige at høste.

Lad mig først starte med at gentage et punkt, jeg har fremsat tidligere: jo ældre en mælkebøtteplante bliver, jo mere bitter vil den smage. Dens alder vil derfor guide dig, hvordan det bedst koges. For eksempel kan unge mælkebøtte grønne spises rå på salater. På den anden side bør ældre greener (som altid er større i størrelse) blancheres eller dampes for at fjerne bitterheden.

Mælkebøtte Opskrifter

1. Sauterede mælkebøtter med olivenolie, citron og hvidløg

Dette er hænderne ned min favorit måde at spise mælkebøtte greener. Opskriften fungerer bedst med mælkebøttegrønne til mellemstore (og mellemstore).

Ingredienser:

• vasket mælkebøttegrønt (så mange som du vil spise - jeg koger normalt flere store håndfulde på én gang)
• olivenolie
• hakket hvidløg
• salt af høj kvalitet (jeg bruger enten Himalaya Pink eller Black Lava, som begge er meget smagfuld)
• frisk citron

Kørselsvejledning:

1. Varm en god dukke af olivenolie og lidt af hvidløg i en non-stick stegepande.
2. Når hvidløg er blevet smagfuld, tilsæt dine mælkebøtter grønne. Kog dem på medium-høj, indtil de er pænt visnet, ligesom du ville lave mad spinat. Dette vil tage 3-5 minutter. Det er vigtigt ikke at kogte greenerne, fordi du mister næringsstoffer, jo længere de bliver på komfuret.
3. Når de er færdige, sprøjt bare lidt salt af høj kvalitet på greenerne, spritz med frisk citronsaft, og du er god til at gå! De er vidunderlige at spise almindelig som denne side, og de er også lækre på pasta.

Du kan også tilføje parmesanost, rød peber, kapers, hakket løg eller andre ingredienser, der passer dig godt.

Sautéing mælkebøtte greener er en fantastisk måde at tilberede dem, fordi de holder meget af deres næringsstoffer med denne metode.

2. Kogt mælkebøtte grønne

Kogende mælkebøttegrønt fungerer bedre til større, ældre blade. Årsagen er, at kogning af greener fjerner bitterheden, selvom det tager lidt længere tid.

Hvis du beslutter at koge bladene, skal du huske at gemme det resterende vand. Det er ikke kun fyldt med næringsstoffer, men det hjælper også dit fordøjelsessystem.

Når du koger bladene, skal du koge dem to gange. Så slip bladene i kogende vand og lad dem være i 2 minutter. Tøm derefter vandet (husk at gemme det for dig selv) og kog igen i 2 minutter. Dobbeltkogsmetoden fjerner meget af bitterheden i ældre greener. Hvis du koger unge greener, skal du sandsynligvis kun koge dem én gang.

Når du har kogt dine greener, kan du tilføje smør eller tung fløde og citron til en cremet, lækker sideskål!

3. Stegte mælkebøtte blomster

Stegte mælkebøtte blomster smager lignende morel svampe. De er meget velsmagende!

Ingredienser:

• mælkebøtte blomstrer med grøn base og stængler fjernet (lad nok af basen være til at holde blomsten sammen)
• 1 kop mælk
• salt
• 1 æg
• 1 kop mel
• vegetabilsk olie

Kørselsvejledning:

1. Blødgør mælkebøtteblomsterne i en skål med koldt saltvand for at fjerne eventuelle fejl eller snavs. Når de er gennemvædet i cirka 1/2 time, skal du tage dem ud af vandet og blød overskydende fugt forsigtigt væk.
2. Varm nok olie til at stege de mælkebøtter, du har.
3. Mens olien opvarmes, laves en dej ved hjælp af mælk, salt, æg og mel. Dyp hver blomst i dejen og smid den i olien, når den er varm. Steg, indtil de er let brunede.
4. Brug et papirhåndklæde til forsigtigt at fjerne overskydende fedt væk, og server straks. Yum!

4. mælkebøtte grønne salat

Jeg elsker at spise unge mælkebøtte grønne friske i en salat. Og virkelig kan du lave salaten, som du vil. Jeg kombinerer ofte unge mælkebøttegrøntsager med andre salater som spinat til en lækker blanding.

Du kan også tilføje:

• finhakket rødløg
• frisk basilikum
• druetomater
• gede ost
• pærer
• valnødder
• æbler
• hårdkogte æg
• alt andet, der lyder lækkert!

Jeg bruger altid en basisk olivenolie og rødvineddiksdressing på mine salater (hvilket er billigt og lavt i kalorier).

Husk, mælkebøttegrønt spises bedst rå, før de producerer en gul blomst.

5. mælkebøtte rod kaffe

Okay, jeg ved, at mange af jer vil se på denne opskrift med et hævet øjenbryn og en høj dosis skepsis. Men folk har stegt mælkebøtte rod som en kaffe erstatning i århundreder. Jeg har en pose med tørret mælkebøtte rod i mit køkken lige nu, og jeg kan fortælle dig, at det virkelig smager som kaffe. Den største forskel er, at mælkebøtte rod er mere bitter (smager meget som New Orleans 'stil cikorie kaffe). Det er også koffeinfrit og indeholder flere antioxidanter og næringsstoffer end almindelig kaffe.

Ristning mælkebøtte rod er virkelig let. Det er bedst at grave roden om foråret, hvilket er når rødderne har flest næringsstoffer.

Sådan stege roden til kaffe:

1. Når du har gravet en bunke i mælkebøtte i fair størrelse, skal du vaske dem i vasken eller i en spand vand. De vil være fulde af snavs, så du bliver sandsynligvis nødt til at skrubbe dem et par gange for at fjerne al snavs.
2. Mens du vasker, skal du forvarme din ovn til 250 grader.
3. Når rødderne er rene, skal du hakke dem i små bidder. Læg dem derefter i en skål med vand og skrub dem endnu en gang.
4. Læg rødderne på et cookie ark, og sæt dem i ovnen til tørring. Lad ovnens dør være åben lidt for at lade fugt komme ud. Du vil gerne røre dem ofte for at sikre dig, at de tørrer jævnt, og at de ikke brænder. Tørringsprocessen vil tage mindst to timer. Når rødderne tørre, vil de krympe og blive til en smuk brun farve. Sørg for, at de ikke brænder!
5. Når rødderne er stegt, lad dem køle helt af. Opbevar dem derefter i en forseglet glasmegerkrukke. For at lave kaffen skal du bruge 1 tsk rødder til hver kop vand. Du kan lægge dem i kaffekanden, eller lægge dem i en te-infuser og tilføje kogende vand. Efter min mening fjerner tilsætning af varm mælk den lille bitterhed og skaber en virkelig vidunderlig kop mælkebøtte kaffe!

Det endelige ord

Dette er blot et par af de grundlæggende opskrifter, jeg bruger, når jeg laver mælkebøtter. Der er masser af andre opskrifter online, hvoraf mange er langt mere flot end disse, som du kunne prøve.

Jeg vil meget gerne høre fra dig om dette! Har du nogen mælkebøtteopskrifter, du gerne vil dele?