4 måder at konservere frugt og grøntsager fra din havehave

Ikke kun producerer disse planter godt og leverer nok mad til at vare hele året, nogle producerer også frø, der hjælper med til at gøre det let at plante den næste sæson. Faktisk kan du med lidt omhyggelig planlægning bevare mange af de frugter, grøntsager og urter, du dyrker for at få din høst til at vare hele året.

Bevar høsten

Frysning, tørring, pickling og konserves er alle gode måder at bevare de grøntsager, frugter og urter, du dyrker i havearbejdssæsonen. Den metode, du vælger, afhænger af, hvad du håber at gøre med produkter, når det er tid til at spise den.

For eksempel, hvis du havde nogle produktive blåbærbuske og du elsker blåbærmuffins, er frysning af bær en god idé. Hvis du hellere vil nyde de blåbær som syltetøj hele vinteren, er det sandsynligvis bedst at forberede og konserves i en krukke eller to.

1. Frysning

Frysning er en af de nemmeste måder at konservere en række forskellige grøntsager og frugter. Selvom det er en temmelig enkel metode, indebærer det lidt mere end bare at smide et par grøntsager i en zip-top-taske og indsætte dem i fryseren. Inden du fryser dem, skal du blanchere (koges kort i kogende vand) mange grøntsager, såsom bønner, ærter, majs og tomater. Og jo før du fryser grøntsager eller frugter, når du har høstet dem, jo bedre.

Blanchering inden frysning har flere fordele ifølge National Center for Conservation of Home Food. Det bevarer produktets farve, reducerer vitamintab og renser overfladen af grøntsagerne (du kan springe blanchering over, hvis du fryser frugt).

Følg disse trin, så du kan nyde en række forskellige grøntsager og frugter i løbet af vinteren:

Tilbered grøntsager. Nogle grøntsager skal tilberedes, inden du blancherer og fryser dem. For eksempel skal beskydning af ærter fjernes fra bælgene først. Hakk større grøntsager, såsom broccoli, i mindre stykker, før du blancherer. En undtagelse er majs, som er lettere at tilberede, mens den stadig er på mappen.
Blanch Grøntsager. Brænd en gryde med vand koges ved hjælp af en gallon vand til hvert pund grøntsager. Når vandet koger, kaster du grøntsagerne ud og venter på, at vandet igen stiger til kogning. Hvor længe du tilberer grøntsagerne afhænger af deres størrelse og densitet. Ærter har brug for cirka et minut, mens større, tykkere grøntsager, såsom Bruxelles spirer, har brug for omkring fem. Home Food Safety giver et praktisk kort, der viser blancheringstider for en række forskellige grøntsager.
Skyl, afkøle og tør. Når grøntsagerne er forgrenet, skal du slukke for din komfur og tømme det varme vand ud af gryden. Afkøl grøntsagerne ved at hælde dem i en skål fuld af isvand eller ved at køre koldt ledningsvand over dem i flere minutter. Fortsæt med at tilføje is til skålen med vand for at holde temperaturen nede. Afkøl grøntsagerne, så længe du kogte dem, tøm derefter og spred dem ud på et håndklæde til tørring. Hvis du fryser frugter, skal du blot give dem en hurtig skylning og lad dem tørre.
Pak grøntsager og frugt. Du kan pakke frugt og grønsager til fryseren, når de er tørre. Fryseposer i plast med lynlås-top er bedst - de har en tendens til at tilbyde den mest effektive anvendelse af fryserpladsen, og du kan bruge en række forskellige størrelser. Mindre poser kan være ideelle, hvis der kun er et par mennesker i din husstand, mens større poser fungerer til større familier eller til større grøntsager, såsom hele tomater. Klem så meget luft ud af posen som muligt, før du forsegler den, mærk derefter hver pose med navnet på produktet og datoen, og læg dem væk i fryseren.

Husk, at nogle grøntsager bare ikke fryser godt. For eksempel vil agurker, selleri og kål sandsynligvis forvandle sig til vandfyldte rod, hvis du fryser dem. De, der fryser godt, kan vare i op til et år i en fryser, der holdes på 0 grader Fahrenheit.

2. Tørring

I modsætning til frysning ændrer tørring produktets smag noget, da fjernelse af vand koncentrerer smagen. Det ændrer også tekstur, hvilket gør frugt læderigt og urter smuldrende.

Hvordan du tørrer din høst afhænger af madtypen. Du kan tørre hårdføre urter som salvie eller rosmarin samt grøntsager som peberfrugter ved at hænge dem op på et køligt, tørt og mørkt sted - f.eks. Et skab. Andre urter og grøntsager drager fordel af lidt varme, når de tørres ud.

Her er en generel liste over trin til tørring af dine produkter:

Forbered producenten. Giv de grøntsager, urter eller frugter, du tørrer en grundig rengøring for at fjerne snavs eller snavs, og klap dem derefter tørre med et håndklæde. Når al overskydende fugtighed er væk, skal du fjerne dele, du ikke ønsker at tørre, såsom skorpen med vinter squash, stænglerne af urter og bælg af bønner eller ærter. Skær grøntsager såsom peberfrugter og tomater i skiver.
Blancher det. Blanchér grøntsagerne på samme måde, som du ville, hvis du fryser dem. Afkøl dem med isvand, tøm derefter, og lad dem tørre. Spring over blanchering efter frugt og urter (blanching af frugt ændrer smag).
Tør det. Hvis du har en arbejdsovn, kan du tørre produkter derhjemme. Tænd for ovnen ved den laveste temperaturindstilling - normalt omkring 150 grader Fahrenheit. Anbring grøntsagerne, frugterne eller urterne i et enkelt lag på en bageplade, skub det derefter ind i ovnen og lad døren stå åben. Tørretid kan være alt fra et par timer for urter til så længe som 24 for tomater eller peber.
Opbevar det. Når de er tørret, skal du pakke grøntsager, urter eller frugter væk i lufttætte beholdere. Glas murerkrukker eller lynlåse plastikposer er to solide opbevaringsmuligheder. Sørg for at bruge containere i samme størrelse som dine portioner for at holde produkterne så smagfulde som muligt så længe som muligt.

Hold øje med produkterne, når det tørrer, da det kan brænde eller blive for tørt, hvis du lader det gå for længe. Normalt er urter og bladgrøntsager færdige, når de flager eller smuldrer. Tomater og peber er klar, når de er sprøde. Ærter og andre grøntsager er færdige, når de er krøllede, krympet og sej. Tørrede produkter kan opbevares i op til et år, hvis de opbevares ved stuetemperatur.

3. Pickling

Pickling er ikke kun til agurker. Hvis du dyrker gulerødder, bønner, snor ærter eller kål, kan du prøve din hånd på at bevare dem gennem bejdsning også.

Af enkeltheds skyld vil dette afsnit fokusere på køleskabet med pickles i stedet for gærede pickles. Du kan nyde denne type pickle hurtigt, normalt inden for få timer, hvorimod gæring tager uger. Denne opskrift giver en kvart værdi af pickles, men du kan ændre den for at gøre mere.

Steriliser krukker og låg. Anbring glassene i en stor gryde, dæk dem med vand, og sæt dem på ovnen. Tænd for brænderen, og kog vandet, sluk derefter for varmen og lad krukker sidde. Læg lågene i en stor skål, dæk dem med kogende vand, og lad dem også sidde.
Hakk grøntsager. Skræl og skær et halvt kilo grøntsager (som agurker, gulerødder eller radiser) i skiver, pinde eller hvilken form du ønsker. Den vigtige ting er, at de er relativt samme størrelse. Brug tænder til at fjerne en krukke fra det varme vand, og fyld det derefter med grøntsager.
Lav Pickle Juice. Hæld en kop eddike i en lille gryde og omrør en spiseskefuld salt, indtil den er opløst. Tilsæt en kop vand, og fjern den fra varmen.
Tilføj krydderier. Læg krydderier i krukken med grøntsagerne - det kan være, hvad du nyder, såsom en spiseskefuld frisk dild, en hvidløgsfedd eller en teskefuld peberkorn. Du kan også købe en krukke med pickle krydderier og tilføje en spiseskefuld deraf.
Hæld og opbevar. Hæld eddike-blandingen over grøntsagerne i krukken, og dæk dem helt. Lad sylteagurken køle helt af, sæt derefter et rent låg på det og opbevar det i køleskabet.

Giv pickles nogle timer i køleskabet, og prøv derefter en. Det skal smage som en ægte pickle på dette tidspunkt, men smagen vil fortsætte med at udvikle sig i løbet af de næste par uger. Køleskabens pickles holder normalt et par måneder.

4. Konserves

Hermetisering konserverer fødevarer ved at skabe et miljø, der er uvurderligt for bakterier. En masse ting kan konserveres - fra salsa lavet af hjemmearbejde tomater til bærsyltetøj fra hjemmegrønne blåbær. Ud af alle disse muligheder for konservering af mad er det dog bestemt det mest komplicerede.

Der er flere vigtige faktorer, du skal huske på, når du konserves. Du bør bruge grøntsager og frugter på deres højeste modenhed og bruge glas dåser, der er i god form og ikke er flisede eller knækkede. Og uanset hvad du beslutter dig for det, skal du sørge for at følge opskriftsinstruktionerne til brevet, da afvigelse fra dem kan skabe et bakterievennligt miljø.

Hvis du vil gå i konserves, men ikke er sikker på, hvad du skal starte med, så prøv en af disse fantastiske muligheder:

Tomat eller pastasaus
Kogte tomater med terninger
Frugt gelé eller marmelade
Syltede agurker
salsas
Kakefyldninger
Varme eller chilisaucer
chutneys

Uanset hvad du beslutter dig for at kunne, skal du teste glasset for at sikre dig, at det er helt forseglet, før du opbevarer det. Tryk på låget med en teskefuld - en forseglet dåse giver en skarp, ringende lyd, ikke en kedelig lyd. Når du har bekræftet, at dine dåser er forseglet, skal du mærke dem med navnet på fødevaren og datoen og opbevare dem ved stuetemperatur i op til et år.

Oprethold din have

Høsten fra din have er ikke det eneste, du kan bevare for at spare penge. Afhængig af hvad du dyrker, behøver du ikke fortsætte med at købe frø, planter eller endda containerjord år efter år. Find i stedet måder til at gemme dine frø eller genbruge det, du allerede har.

Gem frø

Hvis du finder ud af, at en plante er særlig produktiv eller lækker et år, kan du prøve at gemme frø, den producerer, og bruge dem til at dyrke den igen den næste sæson. Du kan dog ikke gemme frøene fra hver plante, da nogle ikke producerer den samme sort. Prøv at kigge efter plantesorter mærket "åbenbestøvet" eller "OP" i stedet for hybridsorter.

Du skal også prøve at redde frø fra planter, der selvbestøves, såsom peberfrugter, da der ikke er nogen chance for krydsning. Hvis du gemmer frø fra en insektbestøvet plante, såsom squash eller agurk, skal du sørge for, at der ikke er andre sorter af den samme plante, der vokser inden for ca. en kilometer fra din have. Ellers kan du ende med en underlig sort, hvis du planter de frø, du har gemt.

Andre frø, der skal reddes, inkluderer:

Bladige grønne. De fleste bladgrønne grøntsager producerer en blomster stilk i slutningen af deres vækstsæson. Denne blomst producerer frøene, som du kan høste og opbevare. Nyd blomsterne, når de blomstrer, og lad dem derefter gå til frø og tørre. Afskær kun frøhovederne, når de er helt tørre, bryd dem derefter forsigtigt og opbevar eventuelle frø, du fanger i en mærket kuvert.
Peppers. Peberfrugter er selvbestøvende, så frøene, de producerer, giver dig den samme plante næste sæson. Vent med at høste peber, indtil den er helt moden, ellers bliver frøene ikke fuldstændigt modnet. Når du høster paprikaen, skraber du frøene ud og placer dem på en keramisk plade til tørring. De er klar til opbevaring, når de er svære.
Agurk, sommer squash og aubergine. Hvis du vil redde frøene fra sommer squash, agurk eller aubergine, skal du ofre et par frugter ved at lade dem forblive på planten, indtil de er kommet forbi modenhed. Frugterne ændrer farve, eller i tilfælde af squash, bliver hårde. For at få deres frø skal du skære frugten op, skrabe frøene ud og derefter skylle dem for at vaske væk alt kød, der måtte klæbe fast ved dem. Spred dem ud på en plan overflade, lad dem tørre og opbevar i en konvolut.
Vinter squash og meloner. For at redde frøene fra vinter squash eller meloner skal du blot skære den modne frugt i to. Hæld frøene ud, og vask dem for at fjerne alt strenget kød eller sukker. Lad dem tørre, før de også opbevares i en konvolut.

Du kan plante ethvert frø, du sparer i den næste havearbejdssæson. Nogle kan forblive levedygtige i flere år, efter at du har gemt dem. Hvis du dog vil spare frø i årevis, kan du prøve at opbevare dem i fryseren for at holde dem levedygtige.

Klon dine planter

Nogle planter, især urter, kan let formeres ved hjælp af en skæring i stedet for frø. Du kan klone urter som mynte, rosmarin, basilikum og salvie på denne måde. Og processen er relativt enkel.

Vælg en plante, der er sund og i en aktiv vækstcyklus. Fyld en lille, to tommer dyb beholder med potteblanding. Snip en tre tommer kvist fra din valgte urt ved hjælp af en ren saks. Fjern forsigtigt de fleste af bladene fra kvisten, hvor der kun er nogle få øverst. Lav et lille hul i potteblandingen, og placer skæringen i den, så bare de øverste blade forbliver over jorden.

Vand udskæringen, og anbring den på en vindueskarmen. Kontroller det regelmæssigt, vanding, når potterblandingen tørrer ud. Efter ca. en uge eller to, kig en kig under jorden for at se, om det er voksede rødder. Når rødderne er cirka en halv tomme lange, kan du plante udskæringen i din have eller en større gryde.

Genanvendelse af containerjord

Mens havearbejde kan hjælpe dig med at spare penge på mad, skal du bruge containerjord, hvis du har brug for at vokse i gryder. Det er dog ikke billigt, især hvis du vil bruge en organisk, tørvfri sort. I årenes løb har jeg fundet ud af, at jeg kan få mindst to sæsoner, hvis ikke tre, ud af min containerblanding, hvis jeg gemmer det fra år til år og tilføjer noget mere i begyndelsen af sæsonen.

Når du ser på en pose med containerblanding, kan du muligvis bemærke, at den læser noget i retning af "feeds i fire måneder!" Det er fordi beholderblandingen har gødning i sig. I løbet af sæsonen spiser dine planter gødningen, når de vokser og producerer frugt og grøntsager til dig. Da potting mix er temmelig udtømt i slutningen af havearbejde sæsonen, nogle mennesker bare smide det.

Men hvis du kaster containerjord, kaster du stort set væk penge. Opbevar det i stedet indtil næste år, og tilsæt noget gødning for at give det tilbage til sin oomph - planter vil gerne leve i det igen. Du kan prøve at tilføje en del kommerciel gødning til fire dele genbrugt potteblanding. Hvis du komposterer, kan du bruge det i stedet for købt gødning.

Der er én advarsel, når det kommer til at genbruge containerjord. Hvis dine planter havde sygdomsproblemer, vil du ikke tage risikoen for at sprede dem til din have næste år. Kast jorden, som syge planter voksede i, og start helt frisk næste sæson.

Det endelige ord

Uanset om du sparer frø, fryser din gave eller genanvender din containerblanding, er god hygiejne vigtig. Gør hvad du kan for at sikre, at dine fødevarer forbliver sunde, fra at have handsker til sterilisering af alle værktøjer, der kommer i kontakt med planterne eller jorden. Dette kan reducere risikoen for bakteriekontaminering eller spredning af sygdom fra plante til plante eller fra sæson til sæson. Behandl din have godt, og dusøren returneres til dig.

Har du prøvet at bevare nogen hjemmelavet produkt? Hvilken metode nød du mest?