Sådan laver du din egen Kombucha derhjemme - Opskrift, fordele og omkostninger

Men øl, cider og vin er ikke de eneste gærede drikkevarer, du kan fremstille i dit eget hjem. Kombucha, en stadig mere populær te-afledt drik, der er let kulsyreholdig og indeholder lidt til ingen alkohol, er et godt alternativ til disse stalwarts. Og uden kogning eller hurtig afkøling kræves det meget lettere at fremstille end øl.

Du kan købe kombucha i butikkerne, men det koster dig $ 3 til $ 4 pr. Flaske med 16 ounce i de fleste tilfælde. Nogle vil sige, det er værd at prisen er, og hvis du har et generøst budget eller begrænser dig selv til en lejlighedsvis smag, kan det være sandt. Men det er billigere at gøre kombucha derhjemme - og sandsynligvis sjovere. Her er hvad du har brug for at vide for at få succes.

Hvad er Kombucha?

Første ting først: et crashkursus i kombucha.

Kombucha er en enkel drik fremstillet af gæret, sødet te. Det er let kulsyreholdigt, et sted mellem tønderalder øl og håndværkscider i den fizzy skala.

Smag
Hver batch har en lidt anden smagsprofil, men afbalanceret kombucha bevarer den lidt bitre smag af den te, som den er brygget med, en kedelig sødme, der er tilbage fra den oprindelige sukkerbelastning (som brænder gæring og derfor reduceres, når batch ældes), og en umiskendelig tanginess produceret under gæring. Længere gæringsperioder producerer tangier kombucha, så hvis du ikke er en fan af den smag, skal du holde gæringen til et minimum.

SCOBY
For at fermentere er kombucha afhængig af en symbiotisk koloni af bakterier og gær eller SCOBY. En SCOBY er en gelatinøs, uregelmæssig disk med en glat, squishy top og en blødere underside, der forfølges af ephemerale kviste og fibre, der ofte bryder af og flyder frit i opløsningen. Hvis det lyder grovt, er det slags - en mystisk ven af mig blev synligt rystet, da jeg viste ham SCOBY og omtalte det derefter ildevarslende som ”organismen”.

Selvom SCOBY overføres fra hver færdige kombucha-batch, forbliver milliarder af individuelle mikroorganismer tilbage i hver batch. Kombucha er derfor probiotisk, ligesom live-kultur yoghurt.

SCOBY fermenterer ikke kun kombucha. Ligesom et bærbart immunsystem beskytter det også opløsningen mod skadelige bakterier og svampe, der normalt faldskærmer ind fra det omgivende miljø. Så længe SCOBY er sundt, og det udstyr, der bruges til at fermentere batchet, er rent fra starten, er risikoen for sygdom fra en dårlig batch af kombucha lav. Ikke eksisterende, men lav.

ingredienser
Som øl er kombucha med standardudgaver meget enkel. Det kræver kun vand, te, sukker og SCOBY. (Øl kræver kun vand, byg, humle og gær.) Det er derfor let at fremstille derhjemme. Du kan dog gøre en smule for at genoplive din færdige kombucha, og jeg vil forklare nogle af de mere populære muligheder nedenfor. Du kan få masser af ideer i kombucha-sektionen i din lokale madkooperation eller sundhedsbutik.

Pasteurisering
Pasteurisering er et kontroversielt emne blandt kombucha-hengivne. Purister hævder, at da pasteurisering dræber de gavnlige mikroorganismer i kombucha og kan ødelægge de mikronæringsstoffer, de producerer, udjævner det drikens sundhedsmæssige fordele. Advokater for fødevaresikkerhed svarer, at upasteuriseret kombucha, ligesom andre rå fødevareprodukter, kan indeholde skadelige bakterier, der vækker ødelæggelse i fordøjelsessystemet og lejlighedsvis forårsager alvorlig sygdom.

Mest butikskøbte og hjemmelavede kombucha er ikke pasteuriseret, og selvom jeg vil skitsere de sundhedsmæssige sikkerhedsforanstaltninger, som du kan og bør tage for at undgå forurening af dine partier, vil jeg ikke gå i detaljer om hjemmepasteuriseringsprocessen her. Hvis du imidlertid er alvorlig bekymret for sikkerhed, vil jeg råde dig til at undersøge yderligere.

Pro Tip: Hvis du er interesseret i generelle råd om fødevaresikker steriliseringsprocedurer i hjemmekøkkener, kan du tjekke mit indlæg om dåse derhjemme.

Alkoholindhold
Selvom kombucha betragtes som en sodavand og er meget populær blandt mennesker, der undgår alkohol af hensyn til sundhed, religion eller personlig præference, er det ikke teknisk set Alkoholfri. Ligesom "ikke-alkoholisk" øl og vin har traditionelt brygget kombucha spor af mængder alkohol - op til 1 volumenprocent, et biprodukt fra gæringsprocessen. Afhængig af din følsomhed, skulle du drikke en hel del for at bemærke effekterne, men det er værd at huske, hvis du er en streng undlade.

Fordele ved Kombucha

Nogle mennesker sværger ved kombuchas sundhedsmæssige fordele og kalder det en sammenhængende kur for en lang række fysiske og psykologiske sygdomme. Jeg har en tendens til at være skeptisk overfor sensationelle sundhedsanprisninger (eller alvorlige advarsler) om nogen mad eller drikkevarer, så jeg giver lidt troværdighed til dem, der krager, at kombucha forhindrer kræft og vender leversvigt.

Men jeg er heller ikke en til at afvise evidensbaserede påstande. Kombucha har nogle egenskaber, som medicinske fagfolk og ernæringseksperter generelt betragter som fordelagtige:

Probiotika. Som levende kulturyoghurt er kombucha probiotisk - den indeholder levende mikroorganismer, der komplementerer og genopfylder de bakterier, der naturligt lever i din tarm. Disse små fyre er vigtige for din regelmæssighed og generelle fordøjelsessundhed, så alt, hvad der holder dem glade, er godt.
Belastning med lavt kalorieindhold. Fordi den har lidt tilsat sukker, er butikskøbte kombucha en relativt kaloridrik drik. Ifølge WebMD har en portion på 16 ounce kombucha cirka 60 kalorier - mindre end 50% af den kalorieforbrug, der svarer til en ækvivalent servering af koks med fuld sukker og mindre end en tredjedel af, hvad din typiske Starbucks-latte indeholder. Når den modificeres til at omfatte mindre tilsat sukker, kan hjemmelavet kombucha være endnu lettere.
Moderat koffeiniveau. Kombucha har omtrent lige så meget koffein som den te, som den er brygget med. Hvis du brygger med grøn te, har du en meget lav koffeindrink på dine hænder. Sort te har mere koffein, men stadig halvdelen så meget (give eller tage) som en kop med dryppekaffe med regelmæssig styrke. Hvis du er følsom over for koffein, er dette et punkt i kombuchas fordel. Vær på vagt over for påstande om, at kombucha har mindre koffein end sammenlignelige te - det er ikke understøttet af tilgængelig bevis.
Lavt alkoholindhold. Ovenstående ovenfor gør kombuchas lave alkoholindhold det til et gunstigt, behageligt alternativ til øl-, cider-, vin- og spirituskocktails - selvom det ikke er næsten lige så økonomisk fordelagtigt som vin af investeringskvalitet, som faktisk kan tjene penge, hvis du afholder dig fra at drikke det.
Fordelagtige vitaminer. Kombucha betragtes generelt som en god kilde til vigtige mikronæringsstoffer, herunder B-komplekse vitaminer, såsom niacin, biotin og folsyre. Der er dog en masse modstridende information (og forkert information) om tilgængeligheden og virkningen af disse næringsstoffer. Desuden er hver batch med hjemmelavet kombucha forskellig, så det er vanskeligt at generalisere eller tage antagelser om den nøjagtige sammensætning af batchalderen i dit pantry eller kælder lige nu. Antag ikke, at kombucha er et acceptabelt alternativ til en varieret diæt med bladgrøntsager og andre vitaminrige fødevarer.

Lav din egen Kombucha: Hvad du har brug for

Dette er hvad du har brug for for at lave din egen kombucha * derhjemme:

1 glasstørrelse i kvart størrelse (metal kan skade SCOBY over tid, og plast er mindre sanitær), $ 1,55, hvis man antager $ 19,80 for en 12-tællers sag
1 SCOBY **, $ 3,99 til $ 10,99, afhængigt af hvor du køber (Etsy er billigere, men kan have ujævn kvalitet, mens Amazon og Walmart er dyrere, men mere sandsynlige at panorere ud)
2 til 3 poser efter eget valg af te (eller en stor-batch-pose, eller 2 teskefulde løvede te i en metalte-kugle), $ 0,12 til $ 0,19, hvis vi antager $ 4,99 for en 80-tællers kasse med sorte teposer)
1/4 kop hvidt sukker (honning indeholder bakterier, der kan skade SCOBY), $ 0,07, forudsat $ 2,39 for en pund på 4 pund hvidt sukker
1 kop startervæske (moden kombucha fra en tidligere batch eller butikskøbt, uslavet, upasteuriseret kombucha), ubetydelig (hjemmelavet) til $ 2 (køb i butik)
2 spsk destilleret hvid eddike (valgfrit), ubetydelig
1 kogende kar (såsom en tekedel eller lagerpotte), $ 8,99 for en 1,3-kvart tekedel (kan variere meget, og du har sandsynligvis allerede en derhjemme)
3 til 4 tæt vævede dæksler (såsom kaffefiltre eller papirhåndklæder - porøs ostekande inviterer små bugs til fest på din løsning), $ 0,03 til $ 0,04, hvis vi antager $ 1,29 for 150-tæller kaffefiltre
1 robust gummibånd eller robust stykke snor, ubetydelig
2 16-ounce swing-top flasker, $ 5, forudsat $ 2,50 pr. Flaske ($ 29,95 pr. Sag)
3 kopper vand, ubetydelig

* Dette forudsætter en batch i kvart størrelse. Hvis du vil lave en gallon eller mere ad gangen, har du brug for et større kar og mere af hver ingrediens.

**Se nedenfor for tip til at dyrke dit eget SCOBY - en sjov, hvis udfordrende mulighed. Hvis din hobby bliver alvorlig, og du begynder at lave masser af kombucha eller endda beslutte at gå i kommerciel handel, skal du vide, hvordan du vokser dit eget SCOBY.

Når du har lavet en vellykket første batch, har du brug for kun fem ikke-brugbare ingredienser til hver på hinanden følgende batch med hjemmelavet kombucha: vand, te, sukker, startvæske og karovertræk. Heraf er startvæsken og vand fri, og de tre andre varer er superbillige - totalbeløbet kommer på under $ 0,50 pr. Batch.

For at komme i gang skal du bruge mere. Hvis du ikke har noget af det nødvendige udstyr eller ingredienser derhjemme, hvilket er usandsynligt, vil du bruge omkring $ 70 på den lave ende - muligvis mere. Alligevel, med butikskøbte kombucha, der er svære at finde til under $ 3 pr. Servering på 16 ounce ($ 6 pr. Kvartal), foretager du den første investering tilbage efter et dusin eller deromkring partier.

Pro Tip: Hvis du ikke ønsker at købe alt separat, skal du overveje et kombucha-startpakke. Masser af sælgere sælger dem, ofte med smarte smagsstoffer og valgfrie ingredienser for at oplive det færdige produkt. F.eks. Tilbyder Kombucha Shop et helt organisk DIY kombucha-startpakke til $ 49. Sørg for at prissætte dit kit i forhold til individuelt købt ingredienser, da du måske finder dig selv at betale en præmie for nemheds skyld.

Start fra skrabning: Dyr din egen SCOBY

Der er to måder at anskaffe et SCOBY på: at dyrke dit eget med et SCOBY-startsæt eller købe en ung, levedygtig SCOBY online eller i butikken.

Hvis du er en der kan lide at gøre ting på den hårde måde, skal du vælge førstnævnte. Processen er temmelig ligetil; det er dybest set som at lave kombucha minus et allerede eksisterende SCOBY. Problemet er, at SCOBY ikke altid vokser, som du forventer. Og den voksende opløsning er surere end almindelig kombucha - langt forbi punktet med usmagbarhed. Medmindre du er en rigtig trooper, vil du ikke drikke den bagefter.

Den gode nyhed: Det er marginalt billigere at lave din egen SCOBY fra bunden, selvom du selvfølgelig er nødt til at vente på, at SCOBY vokser, og din tid er helt sikkert noget værd.

Følg denne opskrift for at lave din egen SCOBY. Du kan lave mere end en SCOBY ad gangen ved at fordoble eller tredoble hver ingrediens:

Rengør en mellemstor gryde eller køleskål med eddike, og lad 4 kopper vand koges op.
Tilsæt 2 sorte teposer og luftkøl. (Brug et isbad til at køle hurtigere.)
Når teen er ved eller tæt på stuetemperatur, tilsættes 1/4 kop kornet hvidt sukker og opløses.
Overfør opløsningen til en eddikrenset glaskrukke (halv gallon eller større).
Tilsæt opløsningen 1/2 kop købt kombucha (upasteuriseret, usmagret). Sørg for at inkludere alt sediment og gelatinøst materiale, der er bundet ned på bunden af kombucha-flasken - det er den mikrobielle moderlode.
Dæk med flere lag kaffefiltre eller papirhåndklæder og bind tæt sammen med et gummibånd eller en robust streng.
Lad det stå på et mørkt, varmt og tørt sted med anstændig luftstrøm. En øvre spisekammer eller en indgangshylde skal fungere fint.
Efter en uge skal du kontrollere glasset med jævne mellemrum. Du skal være i stand til at fremstille et tyndt, pandekagelignende lag film et eller andet sted i løsningen - som oftest flyder nær toppen, men nogle gange i midten eller endda mod bunden. Det kan tage et par uger mere at producere en levedygtig SCOBY, men hvis du krydser en måned-mærket uden at se klare bevis for en mikrobiel disk, skal du muligvis starte forfra. Når din SCOBYs diameter overstiger 1/4 tommer, har du dig selv en stabil organisme.
Lad beholderen være uforstyrret, indtil du er klar til at brygge din første batch af ægte kombucha.
Brug ikke den originale opløsning som din første batchs startvæske, medmindre du vil have en bitter, vinbæg brygning. Brug i stedet en anden belastning upasteuriseret butikskøbt kombucha eller destilleret eddike.

Spring over den hårde del: Køb en eksisterende SCOBY

Ikke villig til at investere tid, energi og følelsesmæssig båndbredde (især hvis det ikke panorerer) i at dyrke dit eget SCOBY? Intet problem - du kan købe en online på få minutter. Valgmulighederne inkluderer en levende kulturprøve eller et komplet kombucha-startkit.

Inden du køber, skal du sørge for, at sælgeren er godt gennemgået, og være opmærksom på, at din SCOBY kun kan se på lagerfotografiet i produktoversigten. En del af det sjove ved at lave din egen kombucha er at lære, at enhver SCOBY virkelig er unik - og at SCOBY'er vokser og ændrer sig fra uge til uge.

Når din SCOBY ankommer, skal du følge sælgers instruktioner om opbevaring. De fleste kommer i små poser, der ikke er egnet til langtidsopbevaring, så du bliver sandsynligvis nødt til at lave et parti sødet te for midlertidigt at opbevare SCOBY, indtil du er klar til at lave din kombucha.

Nogle kombucha-entusiaster fraråder at opbevare din SCOBY i køleskabet, men det er helt fint at gøre det i flere uger. Hvis du planlægger at vente et stykke tid, er dette vejen at gå - under kolde forhold indtræder SCOBY i en tilstand af quasi-suspenderet animation og stopper dybest set med at vokse, så alt hvad du skal gøre for at holde det lykkeligt er at tjekke dens væske niveauer fra tid til anden og tilføj ny sødet te efter behov.

Lav din egen Kombucha: Trin for trin-proces

Klar til at lave din første batch af kombucha? Brug dette udstyr og ingredienser, der er anført ovenfor, følg denne rækkefølge:

Kog vand i en ren kedel eller gryde og tilsæt din te. Tilsæt sukker og opløst ved kraftigt omrøring.
Lad opløsningen afkøle til stuetemperatur. Hvis du bruger en tebold, skal du fjerne den, inden du tilføjer SCOBY.
Sil væsken med en eddikrenset sil. Tilføj den butikskøbte kombucha (eller, hvis du arbejder med en tidligere kombucha-batch, din startvæske).
Overfør til en eddikrenset glaskrukke. Tilføj SCOBY med grundigt rensede hænder eller sterile handsker.
Dæk med kaffefiltre, papirhåndklæder eller andre tætvævede fibre og fastgør med et gummibånd eller et stykke snor.
Opbevares i et tørt miljø ved stuetemperatur med god luftstrøm og lidt til ingen lyseksponering. Undgå kælderopbevaring - Jeg prøvede dette tidligt i min kombucha-bryggerikarriere og blev ødelagt, da min SCOBY faldt offer for en virulent form.
Efter tre eller fire dage skal du kontrollere batch for tegn på nød. SCOBY flyder normalt nær toppen af krukken, men det er fint at se dem hænge langs siderne eller hænge ud nær bunden. Mere om det er alvorlig misfarvning: mørkebrune eller sorte lag eller hvide pletter, der ser ud til at vokse over tid. Hold øje med tegn på, at SCOBYs struktur forværres også - naturlig kaste er fint, men disken skal dybest set forblive sammen. Mold er en deal-breaker. Enhver synlig form i opløsningen eller på SCOBY er uacceptabel og kræver, at hele batch (og SCOBY) kasseres. Når dette skete med mig, følte jeg en overraskende kraftig følelse af tab, og det kunne du også - men ved, at der altid er et andet SCOBY, der venter, når du er klar til at prøve igen.
Hvis disken ser ud til at splitte, skal du notere for at opdele den i to forskellige SCOBY'er, når batchet er færdig. Dette er en naturlig del af SCOBYs livscyklus og en fantastisk måde at oprette nye SCOBY'er uden at starte fra bunden af. Du kan også se en ny SCOBY, eller i det mindste en gennemsigtig film, der dannes øverst. Hvis det ikke agglomererer til det eksisterende SCOBY, kan du fjerne det fra den færdige batch og dyrke en ny SCOBY med det.
Efter en uges tid kan du prøve en lille mængde ved at dyppe et rent halm og trække væske op med fingeren. Lad din personlige præference diktere dit stoppunkt, og husk, at batchet vil blive tangere, når tiden går. Generelt holder jeg op med at fermentere på dag 10, og det er normalt temmelig klodset inden da.
Fjern SCOBY, læg den i en eddikrenset beholder, og tilsæt en kop eller to startervæske. Opbevares på et mørkt, tørt sted eller i køleskabet, indtil du er klar til at lave din næste batch. Hvis SCOBY er forgrenet eller bliver for tyk, skal du adskille den eller fjerne det nederste lag for at oprette en ny SCOBY. Kontroller jeres SCOBY (r) regelmæssigt for at sikre, at der ikke er noget galt.
Brug en ren tragt og sil, og kombiner silen i dine flip-top flasker (eller hvilken beholder du vil bruge). Luk flaskerne, og anbring i køleskabet.
Hvis du planlægger at tilføje aromaer, såsom mynte, citrusjuice eller urter, er det her, du ville gøre det.
Lad flaskerne sidde i to til tre dage før de drikker. Dette afslutter gæringen og tilføjer naturlig kulsyre.
Hvis du har fulgt sundhedsmæssige sundhedsanvisninger under brygningsprocessen, skal din kombucha have en ret lang holdbarhed - mindst et par uger, afhængigt af dit komfortniveau. Men husk, at det, ligesom ethvert upasteuriseret produkt, ikke er stabilt nok til at sidde på ubestemt tid.

Få mere ud af det endelige produkt: Valgfri aromaer og ubrugte anvendelser

Cocktail Mixer. Kombucha laver en fantastisk cocktailblander. Afhængig af din batchs syreindhold, kan det erstatte alt fra ingefær ale og citron-lime soda til sur blanding. Du kan også bruge kombucha i komplekse ikke-alkoholholdige drikke, såsom buske - sure, frugtagtige drinks, der normalt fremstilles med eddike.
marinade. Kombucha med høj syre giver en fantastisk kødmarinade, da syren hjælper med at denaturere animalske proteiner og ømme hårde nedskæringer over tid. Hvis din seneste batch er for sur til at drikke, og du planlægger en grill-session snart, ved du, hvad du skal gøre.
Salat Dressing Base. Kombucha kan erstatte æble cider eddike eller balsamico eddike i salat dressing baser. Bare sørg for at tilføje nok fortykningsmidler og smagsstoffer til at gøre forbindingen velsmagende.
Sennepsbase. Kombucha er et godt alternativ til eddike i sennepsbaser. Tilsæt bare sennepsfrø og alt andet, du gerne vil medtage, homogeniseres i en blender og server.
Citrusskræl. Tilsæt citrusskal - citron, orange, grapefrugt - når du har fjernet SCOBY for at tilføre din batch en anden dimension af skarphed. Lad skrælen være i så længe du har brug for at opnå den ønskede smag.
ingefær. Tilføj ingefær efter at have fjernet SCOBY for at levere noget legende krydderi til din batch. Ingefær gør vidundere for at maske den barske smag af sur kombucha, så hvis dit bryg er gået for længe, kan det være din billet til et velsmagende produkt.
Pebermynte. Kombucha er let og forfriskende - i et ord, sommerligt. Tilsætning af pebermynte efter den første gæring er en god måde at holde den relevant omkring helligdage.
Vaskemiddel. Hvis din kombucha er overbrygget til det ustabelige punkt, skal du bruge det i din næste vasketøjsbelastning som et naturligt alternativ til vaskemiddel. De fleste talsmænd anbefaler at blande en del kombucha med en del vand. For hårde pletter kan det være nødvendigt at supplere med en anden naturlig rengøringsmiddel eller med traditionelt vaskemiddel.
Naturlig spray-renser. Den samme logik gælder her - når blandet med lige store dele vand, er super-sour kombuchas rengøringsevne sammenlignelig med hvid eddike. For at undgå klæbrige rester, skal du bruge portioner med lidt eller intet resterende sukkerindhold.

Det endelige ord

Kombucha er gået mainstream i de senere år, men det har stadig lidt af en "alternativ" stemning. Da jeg undersøgte dette stykke, stødte jeg på masser af tvivlsomme websteder, der uddyber kombuchas magiske helbredende egenskaber, quasi-tilbedelse af SCOBY (det er bare en mikrobiotisk matte, folk!), Og fremsatte alle slags tangentielle påstande, der ikke understøttes af tilgængelige beviser ( for eksempel at fluoreret vand er dårligt for SCOBY).

Hvis noget af det slukker dig for kombucha, kan jeg sympatisere. Men du behøver ikke at tro, at vildteren hævder om kombucha for at værdsætte sin distinkte smag og legitime sundhedsmæssige fordele (i det mindste sammenlignet med sukkerholdig soda og alkoholholdige drikkevarer). Enhver med en komfur, en ekstra hylde og et beskedent budget kan brygge og nyde deres egen kombucha derhjemme. Prøv det - og gør din lille del for at bringe denne værdige drik videre ind i mainstream.