5 fordele ved at bage dit eget brød derhjemme og hvordan man kommer i gang

I årenes løb har vi lært, at hjemmebagt brød er en fantastisk måde at skære ned på din købmandsregning på. Vores hjemmebagte brød koster os cirka halvdelen så meget pr. Brød, som vi ville betale i butikken, og det er også lækker og sundere. Og gleden ved at bide i en skive varmt, friskbagt brød er en fornøjelse, som penge ikke kan købe.

Først var jeg bekymret for, at bagning fra bunden ville tage for meget tid eller kræfter. Men vi har fundet ud af, at det med bare lidt planlægning nemt kan blive en del af vores ugentlige rutine. Faktisk har vi opdaget, at der er flere forskellige måder at passe bagning på i et stramt tidsplan og omdanne friskbagt brød fra en en-til-en-tid luksus til en almindelig vane.

Fordelene ved at bage dit eget brød

Den mest åbenlyse grund til at bage dit eget brød er at spare penge - men det er langt fra den eneste grund. Hjemmebagt brød kan også være meget mere velsmagende, mere nærende og lettere at tilpasse til dine personlige behov. Oven på det er der sjove bagning. Blanding og æltning kan være underligt afslappende, og der er noget meget tilfredsstillende ved at skære i et friskbagt brød, du har lavet med dine egne hænder.

1. Lavere omkostninger

En brød med et pund hvidt brød koster omkring 1,30 dollar i købmanden ifølge Bureau of Labor Statistics. Brød af helt hvede er lidt dyrere, til omkring $ 2 et brød. Og hvis du foretrækker smarte brød som syv-korn, surdej eller kanel-rosin, kan du betale så meget som $ 4 et brød.

At fremstille dit eget brød kan reducere disse omkostninger dramatisk. Som et eksempel er her en liste over ingredienserne til min mands basale fuldkornsbrødopskrift sammen med de priser, vi betaler for dem:

3 1/2 kop fuldkornsmel: $ 0,78 ($ 2,99 for en pund med fem pund)
1/2 kop hvedekli: $ 0,08 ($ 1,28 pr. Pund fra bulkbeholdere i vores lokale helsekostbutik)
1/4 kop honning: $ 0,41 ($ 11,99 for en krukke med fem pund i lageret butik)
3 spsk usaltet smør: $ 0,19 ($ 1,99 pr. Pund)
2 spsk hvedegluten: $ 0,26 ($ 5,46 pr. Pund fra bulkbeholdere)
4 tsk gær: $ 0,19 ($ 4,59 pr. Pund fra bulkbeholdere)
1 tsk salt: mindre end $ 0,01

Alt i alt koster ingredienserne til brødet $ 1,92 for en opskrift, der laver to brød. Vi bruger også en lille smule energi til at køre ovnen i en time, hvilket tilføjer en ekstra $ 0,12 til prisen. Selv med de omkostninger koster vores hjemmebagte brød stadig omkring $ 1 et brød - cirka halvdelen af prisen på fuldkornsbrød fra butikken.

2. Bedre smag

Måske tænker du, at en dollar for et brød ikke er så billigt. Når alt kommer til alt, på de fleste store supermarkeder, kan du hente et butiksmærke brød af hvidt brød til omtrent den pris. Så hvorfor skulle du gå i problemer med at bage din egen?

For at forstå hvorfor, forestil dig en enkelt skive af den en dollar brød fra butikken. Grundlæggende er det en flad, lys skive med næppe noget stof. Hvis du henter den i hånden, føles det som om den vejer mindre end et enkelt ark papir. Hvis du klemmer fingrene sammen, mens du holder på det, går de lige igennem det.

En skive af vores hjemmelavede fuldkornsbrød er intet som det fluffy, wimpy ting. Det er et solidt, seigt brød, som du virkelig kan synke dine tænder i. Den er fuld af nøddeagtig, gærrig, fuldkornsmag med et strejf af sødme fra honningen. Og i modsætning til det butik, der er købt, falder det ikke fra hinanden under din kniv, hvis du prøver at sprede noget jordnøddesmør på det.

Selvfølgelig er det muligt at købe brød i butikken med mere stof end de knusende, masseproducerede brød. Men de gode ting koster meget mere - så meget som fire eller fem dollars en brød - så du altid har en afveksling mellem god smag og en god pris. Med hjemmebagt brød får du begge dele. Plus, som en bonus, får du glæde af den, mens den er frisk og varm fra ovnen - en fordel, som intet supermarkedsbrød nogensinde kan give.

3. Mere ernæring

Disse brød med en dollar hvidt brød er også ret imponerende når det kommer til ernæring. Ifølge ernæringsberegneren hos SparkPeople har en enkelt skive købt hvidt brød omkring 65 kalorier, mest fra stivelse. Det har 2,3 gram protein og mindre end et gram fiber. Kommercielt "hvedebrød" er kun lidt bedre med 2,4 gram protein og 1 gram fiber.

Derimod, da jeg indtastede ingredienserne til vores hjemmelavede fuldkornsbrød i opskriftsberegneren, fandt jeg, at en enkelt skive har 2,7 gram protein og 2,2 gram fiber. At starte min dag med to skiver der holder mig gående indtil frokosttid, hvor to skiver med grimt hvidbrød toast sandsynligvis ville efterlade mig sulten ved middagstid..

Igen oprettes ikke alle butikskøbte brød lige. Du kan købe brød i den butik, der konkurrerer med vores hjemmebagte brød til ernæring, men du betaler meget mere for det. Ved at bage vores egne behøver vi ikke gå på kompromis mellem ernæring og omkostninger.

4. Brugerdefinerede opskrifter

Selvom min mands almindelige fuldkornsbrød har en ret god mængde fiber, gik jeg for et par år tilbage på et højfiber kick og spurgte, om han kunne gøre mig til en med belastninger af fiber. Han var forpligtet til at tage sin grundlæggende brødopskrift og kaste hver fiberrig ingrediens, han kunne tænke på: hele havre, hvedekli og endda nogle finmalt hørfrø. Det var tæt, mørkt, seigt og meget betydningsfuldt.

Dette illustrerer en af de bedste frynsegoder ved bagning af dit eget brød: du kan lave det, som du vil. Dette er især praktisk, hvis du er i en speciel diæt, såsom veganer, lavkolhydrater eller glutenfri. Specielle fødevarebehov gør det svært at finde brød i de butikker, som du faktisk kan spise - og selv hvis du finder noget, bliver du sandsynligvis nødt til at betale gennem næsen for det. En hurtig søgning online viser priser på glutenfrie brød fra $ 6 til $ 10 pr. Brød.

Ved at bage dit eget kan du lave brød, der passer til dine specielle behov til en meget mere rimelig pris. Bloggerne på No Gluten, No Problem fandt, at deres hjemmelavede glutenfrie brød og andre bagværk var overalt fra 30% til 60% billigere end butikskøbte versioner.

5. Nydelse

Så god som alle disse frynsegoder er, er den vigtigste grund til, at min mand foretrækker at lave alt vores brød for hånd, at han ærligt nyder det. Der er noget ved processen med at ælte dejen med egne hænder, som han finder virkelig tilfredsstillende. Det er ligesom det sjove, som du plejede at lege med modellering af ler som barn - undtagen i stedet for at lave små kugler, der kommer til at blive klemt sammen og lægge væk, laver du faktisk mad, som du senere kan nyde. Du kan have det sjovt og udrette noget nyttigt på samme tid.

Men selv hvis det ikke er sjovt at lege med dej, kan bagning af dit eget brød stadig give en masse glæde. Det er meget tilfredsstillende at trække en gylden toppet brød ud af ovnen og vide, at du har lavet det selv med dine egne hænder. Og at have hele huset fyldt op med den varme, gærne lugt af bagning af brød er en fornøjelse, alle som bor med dig, kan dele.

Måder at bage brød på en tidsplan

På dette tidspunkt tænker nogle af jer sandsynligvis, "Alt dette lyder godt, men hvor skal jeg finde tiden?" Hvis du søger op brødopskrifter i en traditionel kogebog som "Joy of Cooking", vil du se, at de involverer flere trin - blanding, æltning, stigning og så videre - inden du endda bringer brødet i ovnen. For de fleste mennesker er det ikke praktisk at gå gennem alle disse trin hver gang du har brug for et brød.

Heldigvis behøver du ikke gøre det på denne måde. Der er flere alternative metoder, der gør det muligt at bage et sundt hjemmelavet brød med bare et par minutters arbejde - så du kan nyde billigt, velsmagende hjemmelavet brød selv i en travl tidsplan.

1. Bagning i batches

Der er ingen tvivl om, at bagning af brød på den gammeldags måde er en langvarig proces. Du er nødt til at blande dejen op, ælte den, lade den hæve, slå den ned og ælte den en anden gang, derefter til sidst lægge den i gryderne og bage den. Fra start til slut tager det over tre timer.

Husk dog, at det meste af dette ikke er praktisk tid. Når du har blandet og æltet dejen, kan du sætte den til side for at rejse på egen hånd; du behøver ikke at sidde der og babysit det. Selv mens det bager, kan du forlade rummet og gøre andre ting, så længe du er ved for at tage brødet ud af ovnen, når timeren slukker. Alt i alt kræver det kun 25 minutters aktivt arbejde at bage et brød.

Du kan skære ned denne gang endnu mere ved at lave flere brød på én gang og fryse dem, du ikke kan bruge med det samme. Dette fungerer bedst, hvis du har en separat fryser til opbevaring af alle disse ekstra brød, men endda frysedelen i dit køleskab kan indeholde et ekstra brød. På denne måde behøver du kun finde tiden til at bage en eller to gange om måneden. Med mindre end en halv times arbejde kan du holde dig fyldt med hjemmelavet brød hele måneden.

En ulempe ved at bage brød i batch er, at du kun får glæde af en brød, mens den er frisk ud af ovnen. Dog holder brød temmelig godt i fryseren, så længe du pakker det tæt sammen for at forhindre, at det tørrer ud. Et hjemmelavet brød, der er frosset og optøet, smager bestemt tættere på frisk brød end et masseproduceret brød fra butikken, der er blevet pumpet fuld af konserveringsmidler.

Hvis din vigtigste årsag til bagning er at have friskbagt brød hver gang, kan du lave et brød ad gangen, men skære ned på arbejdet ved at blande dejen op i en stand mixer eller foodprocessor. Dette skærer alt arbejde med æltning ud for hånden, så det tager kun cirka fem minutters praktisk tid at tilberede et brød. Dog skal du stadig vente flere timer på hvert brød i stedet for at være i stand til at trække et færdigt brød ud af fryseren.

2. Brødmaskiner

Hvis det stadig er for meget arbejde at fremstille brød til hånden en gang om måneden, kan en brødmaskine gøre jobbet endnu lettere. Med dette køkkenværktøj er det at gøre frisk brød lige så let som at sætte alle ingredienserne i en gryde og trykke på et par knapper. Maskinen sørger for at ælte dejen, lade den hæve og bage den, så du ikke behøver at pleje dejen hele dagen.

Endnu bedre er, at de fleste brødmaskiner har timere, så du kan indstille dem til at have dit brød klar, når du vil. Du kan indlæse maskinen, inden du går i seng om natten og har en varm, nybagt brød klar til morgenmad om morgenen. Desuden har de fleste maskiner også en "dej" -indstilling, som du kan bruge til at tilberede pizzadej eller kanelruller, som du derefter bager i ovnen.

At lave et brød i en maskine tager kun et par minutters arbejde for at måle alle ingredienserne i gryden. Hvad angår omkostningerne, er det faktisk en lille smule billigere end at bage brød for hånd, fordi en brødmaskine bruger mindre energi end en ovn. Ifølge SustainWeb tager det omkring 0,36 kilowatt-timer (kWh) energi at bage et brød hvidt brød i en maskine. Bagning af det samme brød i en ovn bruger ca. 1,5 kWh.

Brødmaskiner varierer i omkostninger fra omkring $ 50 til $ 300. Hvis du køber en og bruger det til at fremstille alt dit brød, kan du spare hvor som helst fra $ 1 til $ 5 pr. Brød, afhængigt af hvilken slags du laver. Hvis du går igennem omkring et brød om ugen, kan din nye brødmaskine betale sig selv på så lidt som tre måneder - eller det kan tage næsten seks år. Oven i det bliver du nødt til at finde plads i dit køkken til at gemme en ny enhed, der er på størrelse med en lille skraldespand.

Når du køber en brødmaskine, kommer den med en prøvebog med brødopskrifter designet til brug med den bestemte maskine. Hvis du vil forgrene dig ud over disse grundlæggende ting, kan du købe kogebøger, der specifikt er afsat til brødmaskineopskrifter, eller finde dem online på madlavningssteder som Taste of Home eller AllRecipes. Når du vænner dig til din brødmaskine, og hvordan den fungerer, kan du finde ud af, hvordan du tilpasser standardbrødopskrifter til at arbejde i maskinen, og justere mængderne af mel og væske efter behov.

3. Brød til langsomt komfur

Hvis du ikke ønsker at gøre plads i dit køkken til endnu en gadget, kan du muligvis bage dit eget brød med en gadget, du allerede ejer. Ved at tilpasse dine brødopskrifter lidt, kan du lave brød i en langsom komfur. De fleste langsomme komfurer kan nå omkring 200 ° F i deres høje indstilling, som bare tilfældigvis er den rigtige indre temperatur for et brød. Det er ikke så hurtigt som at bage brød i ovnen, men så længe du opvarmer dejen længe nok, vil den bage hele vejen igennem.

I modsætning til en brødmaskine kan en langsom komfur ikke blande og ælte for dig. Når du først har gjort den del af jobbet med hånden, kan du dog sætte din dej i komfuret og bage den med det samme. Fordi det tager så lang tid at bage, behøver du ikke engang at lade det hæve først. En stor, oval langsom komfur kan indeholde en almindelig brødpande gemt inde; med runde komfurer kan du bage brødet direkte i lænken og foret det med pergament for at forhindre dejen i at klæbe.

Ifølge Kitchn tager det i gennemsnit to timer i højden at bage et brød på denne måde. Bagetiderne kan imidlertid variere fra en til tre timer, så du bliver nødt til at eksperimentere lidt for at se, hvad der fungerer til din bestemte model. Den bedste måde at fortælle, hvornår dit brød er færdigt, er at kontrollere dets interne temperatur, som skal være mellem 190 ° F og 200 ° F. En færdig brød skal være fast på toppen og let brunet i bunden.

Kitchn-artiklen advarer om, at brød bagt i en langsom komfur ikke er nøjagtigt det samme som ovnbagt brød. Brødene kommer lidt fladere ud end normalt, og de udvikler ikke en fast, sej skorpe. Hvis du foretrækker brød med en blødere skorpe, er dette en god ting. Men hvis du kan lide det lidt skarpere, kan du give brødet en hurtig lynlås under slagtekyllingen.

At bage brød i langsom komfur kræver kun syv minutters praktisk arbejde pr. Brød. Ligesom at bruge en brødmaskine, sparer langsom tilberedning af dit brød energi, hvilket gør hver brød et par cent billigere end en bagt på traditionel måde. Dette gør brød med langsom komfur til et godt valg om sommeren, når du ikke ønsker at varme dit køkken op ved at køre ovnen.

Ifølge Kitchn kan du tilpasse næsten enhver brødopskrift til at forberede den på denne måde. Bliv bare dejen klar, form den til et brød, og lad den langsomme komfur gøre resten. Hvis du vil have opskrifter, der er specifikt designet og testet til langsomt-bagning, tilbyder Prevention et halvt dusin, der skal give dig gode resultater.

4. Bånd uden knæ

Der er endnu en måde at bage dit eget brød på, der ikke kræver noget specielt udstyr - og næsten intet arbejde. Det kaldes et brød uden knæ. Med denne metode, der blev populariseret i 2008-kogebogen ”Håndbrød på fem minutter om dagen”, blander du en stor portion fugtig dej op og opbevares i køleskabet i et par uger. Hver gang du ønsker frisk brød, er alt hvad du skal gøre at trække en del af dejen af, forme den til et brød, give det cirka 40 minutter at hæve og bag det derefter. Det tager cirka 15 minutter at blande dejen og kun et minut eller to at forme den. Så i gennemsnit tager hver brød kun fem minutter at fremstille.

Denne ikke-æltemetode har flere fordele i forhold til andre metoder:

Intet specielt udstyr. Du har ikke brug for en brødmaskine eller endda en langsom komfur. Alt hvad du behøver er en ovn, et køleskab, en stor skål til opbevaring af din dej og en gryde til bagning i.
Mindre arbejde. Der er ingen grund til at bruge 10 minutter på æltning af dejen hver gang du bager. Du behøver heller ikke at dække dine brød eller læg dem til side på et trækfrit sted for at hæve. Bare form et brød, lad det hvile og sæt det i ovnen.
Svært at rodet op. Med regelmæssige brødopskrifter skal du holde øje med din dej og passe på ikke at lade den hæve for meget. Med den fugtige dej, der bruges i metoden uden æltning, vil ekstra stigningstid ikke skade.
Klar når du er. Fordi du blander dejen på forhånd, kan du lave et frisk brød, når du har lyst til det. Et lille brød kan være klar på så lidt som en time.

Du kan finde en prøvebrødopskrift ved hjælp af denne metode på webstedet Artisan Bread in Five. Det er et grundlæggende hvidt brød med en sej struktur og en smag, der vokser tættere på surdej, jo længere du har haft dejen. Webstedet har også et par andre gratis opskrifter, du kan lave med denne metode, såsom en glutenfri dej og en sød brioche dej.

Det endelige ord

Hvis du kan lide ideen om at bage dit eget brød, men du ikke er sikker på, at du kan spare tid, skal du huske, at det ikke behøver at være en alt-eller-intet-situation. Du kan bage nøjagtigt så ofte, som du vil. For eksempel kan du piske et brød med hjemmebagt brød en gang imellem til en særlig lejlighed, såsom Thanksgiving-middag. Eller du kan bare bage brød, når du tilfældigvis har masser af fritid og købe det, når du har en strammere tidsplan.

Vær dog advaret: Friskbagt brød kan være vanedannende. Når du først har vant til at bage, vil du sandsynligvis opdage, at du ikke længere er tilfreds med butikskøbt brød. Selv når din tidsplan er travl, kan du finde dig selv i at prøve at presse i tide til bagning, fordi du er tilsluttet den hjemmelavede smag. Og med hver brød, du bager, sparer du penge på samme tid.

Bager du dit eget brød? Hvis ikke, ville du være villig til at prøve det?